作者TITANCHIU (CASHMAN)
看板cookclub
標題[食材]牛筋滷不爛！
時間Thu May 30 11:51:26 2019
小弟我作法川燙牛筋，鑄鐵鍋爆香料，下牛筋煮到
滾小火一小時，不開蓋泡一晚隔天小火在煮一個鐘
頭，下午試吃沒想到我的牙齒依然咬不動XD.
爬過網路上一些文章，方法很多有的泡白醋，請問
各位大大如何把牛筋滷的入味好咬....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.107.96
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1559188288.A.C5D.html
1F：推 n3u4n31: 繼續滷，滷到筷子插的過去05/30 11:58
2F：推 somefatguy: 你吃的時候是冷的嗎？筋這種東西涼掉會回硬05/30 12:01
3F：推 littlesno: 加氣泡水05/30 12:12
4F：推 jasmine0902: 繼續滷05/30 12:33
哈哈 看來要滷好幾個小時不是短短幾個小時而已。
※ 編輯: TITANCHIU (27.52.107.96), 05/30/2019 13:52:45
5F：推 msa8529: 之前煮牛腱 小火維持滾度 三小時才咬得動05/30 13:58
牛腱我一小就能吃了，牛筋搞不定
※ 編輯: TITANCHIU (27.52.107.96), 05/30/2019 14:07:53
6F：→ yesohya: 請問一下幾個小時和幾個鐘頭的差別?05/30 14:39
7F：推 isud40401: 牛筋基本4小時才算可以，用壓力鍋也要1.5小時05/30 14:46
8F：推 momicats: 可試試用壓力鍋05/30 15:38
沒壓力鍋...
※ 編輯: TITANCHIU (27.52.107.96), 05/30/2019 15:48:47
9F：推 a2516438: 煮兩個小時太少吧，可試試看用電鍋蒸 05/30 16:48
10F：推 wseedw: 我上次滷了四小時 05/30 17:57
11F：→ wseedw: 分兩次，中間泡隔夜 05/30 17:57
12F：推 mepass: 沒這麼容易 05/30 19:25
13F：→ bailan: 牛筋一開始會越來越硬，再繼續滷就會軟了 05/30 19:38
14F：→ bailan: 以前家裡過年滷一大鍋牛腱牛肚牛筋，前兩者都滷好撈起來， 05/30 19:39
15F：→ bailan: 牛筋還得再滷一陣子才會軟，然後最好要泡一晚，味道才進去 05/30 19:40
16F：推 lessonone: 繼續滷就對了XD 05/30 23:00
17F：推 beautyptt: 好想幫你滷 電子壓力鍋一下就好了 05/30 23:58
18F：推 chenoscar: 用你的方法可以，只是要再多一天 05/31 10:34
19F：推 a1121210: 碳酸水 聽說碳酸可以加速肉的纖維軟化 加倍 05/31 15:13
20F：→ a1121210: 碳酸水好像就可樂 沙士汽泡水 啤酒之類的吧 05/31 15:16
22F：推 EGOiST40: 加汽水繼續滷 05/31 16:27
23F：推 kuk9527: 食戢小教室都出現了，哈哈！ 05/31 20:20
24F：推 a1121210: 一堆可樂滷的食譜啦......可樂雞翅 可樂雞腿 可樂豬肉 05/31 20:29
25F：→ a1121210: 可樂排骨 可樂豬五花 可樂豬腳 本來一堆是要用麥芽糖上 05/31 20:30
26F：→ a1121210: 色的 05/31 20:30
27F：→ a1121210: 現在可樂的焦糖色素跟糖直接取代麥芽跟醬油 05/31 20:31
28F：推 NoteEdge: 很堅強 多向他學習 05/31 22:01
29F：推 duece0927: 繼續滷就對了 05/31 23:51
30F：推 liting529: 繼續滷30-60分，關火悶，涼了繼續再滷30分，關火再悶 06/04 12:10
31F：→ liting529: 直到適合的軟度 06/04 12:10
32F：→ liting529: 滷3次差不多，全程都浸在滷汁不用拿出 06/04 12:11
33F：→ Tchieh: 可以用煮飯用的IH電子鍋煮，選稀飯模，煮好保溫3小時以上 06/10 17:45
34F：→ Tchieh: 但我不是純牛筋，是牛肩里肌剃下來的部分，比較不堅強 06/10 17:46