作者TITANCHIU (CASHMAN)
看板cookclub
标题[食材]牛筋卤不烂！
时间Thu May 30 11:51:26 2019
小弟我作法川烫牛筋，铸铁锅爆香料，下牛筋煮到
滚小火一小时，不开盖泡一晚隔天小火在煮一个钟
头，下午试吃没想到我的牙齿依然咬不动XD.
爬过网路上一些文章，方法很多有的泡白醋，请问
各位大大如何把牛筋卤的入味好咬....
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.52.107.96
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1F：推 n3u4n31: 继续卤，卤到筷子插的过去05/30 11:58
2F：推 somefatguy: 你吃的时候是冷的吗？筋这种东西凉掉会回硬05/30 12:01
3F：推 littlesno: 加气泡水05/30 12:12
4F：推 jasmine0902: 继续卤05/30 12:33
哈哈 看来要卤好几个小时不是短短几个小时而已。
※ 编辑: TITANCHIU (27.52.107.96), 05/30/2019 13:52:45
5F：推 msa8529: 之前煮牛腱 小火维持滚度 三小时才咬得动05/30 13:58
牛腱我一小就能吃了，牛筋搞不定
※ 编辑: TITANCHIU (27.52.107.96), 05/30/2019 14:07:53
6F：→ yesohya: 请问一下几个小时和几个钟头的差别?05/30 14:39
7F：推 isud40401: 牛筋基本4小时才算可以，用压力锅也要1.5小时05/30 14:46
8F：推 momicats: 可试试用压力锅05/30 15:38
没压力锅...
※ 编辑: TITANCHIU (27.52.107.96), 05/30/2019 15:48:47
9F：推 a2516438: 煮两个小时太少吧，可试试看用电锅蒸 05/30 16:48
10F：推 wseedw: 我上次卤了四小时 05/30 17:57
11F：→ wseedw: 分两次，中间泡隔夜 05/30 17:57
12F：推 mepass: 没这麽容易 05/30 19:25
13F：→ bailan: 牛筋一开始会越来越硬，再继续卤就会软了 05/30 19:38
14F：→ bailan: 以前家里过年卤一大锅牛腱牛肚牛筋，前两者都卤好捞起来， 05/30 19:39
15F：→ bailan: 牛筋还得再卤一阵子才会软，然後最好要泡一晚，味道才进去 05/30 19:40
16F：推 lessonone: 继续卤就对了XD 05/30 23:00
17F：推 beautyptt: 好想帮你卤 电子压力锅一下就好了 05/30 23:58
18F：推 chenoscar: 用你的方法可以，只是要再多一天 05/31 10:34
19F：推 a1121210: 碳酸水 听说碳酸可以加速肉的纤维软化 加倍 05/31 15:13
20F：→ a1121210: 碳酸水好像就可乐 沙士汽泡水 啤酒之类的吧 05/31 15:16
22F：推 EGOiST40: 加汽水继续卤 05/31 16:27
23F：推 kuk9527: 食戢小教室都出现了，哈哈！ 05/31 20:20
24F：推 a1121210: 一堆可乐卤的食谱啦......可乐鸡翅 可乐鸡腿 可乐猪肉 05/31 20:29
25F：→ a1121210: 可乐排骨 可乐猪五花 可乐猪脚 本来一堆是要用麦芽糖上 05/31 20:30
26F：→ a1121210: 色的 05/31 20:30
27F：→ a1121210: 现在可乐的焦糖色素跟糖直接取代麦芽跟酱油 05/31 20:31
28F：推 NoteEdge: 很坚强 多向他学习 05/31 22:01
29F：推 duece0927: 继续卤就对了 05/31 23:51
30F：推 liting529: 继续卤30-60分，关火闷，凉了继续再卤30分，关火再闷 06/04 12:10
31F：→ liting529: 直到适合的软度 06/04 12:10
32F：→ liting529: 卤3次差不多，全程都浸在卤汁不用拿出 06/04 12:11
33F：→ Tchieh: 可以用煮饭用的IH电子锅煮，选稀饭模，煮好保温3小时以上 06/10 17:45
34F：→ Tchieh: 但我不是纯牛筋，是牛肩里肌剃下来的部分，比较不坚强 06/10 17:46