很喜歡在家做菜給朋友吃， 跟到餐廳吃飯的感覺完全不一樣， 朋友們也會很有義氣地幫忙分擔食材費， 幾年下來算是越煮越有心得。 最近在嘗試一些新菜， 像是去濱江市場買魚自己做生魚片， 雖然刀工比不上外面餐廳， 但可以用一些餐廳比較少用的魚， 而且在自己家裡吃爽度就是不一樣。 在板上潛水很久了， 看到許多人的回答讓我獲益良多， 第一次分享自己煮的菜， 請大家多多指教。 1.焦糖核桃地瓜沙拉： https://imgur.com/9Ssic1r 烤地瓜是買現成的， 但是焦糖核桃是自己做的， 搭配上油醋醬， 甜中帶酸很開胃。 2.紅喉、竹筴魚生魚片 https://imgur.com/tObN2ff 紅喉因為皮很厚， 所以先灑了鹽炙燒過， 也可以幫忙帶出油脂的香氣。 竹筴魚跟蔥花薑泥是絕配， 可惜亮皮魚保鮮不易， 台灣一般的日本料理店很少會有， 其實竹筴魚價錢非常親民， 只要挑到很新鮮的是可以生食的。 3.角蝦、風乾番茄、寬扁麵 https://imgur.com/8Vto3o8 買紅喉的時候剛好看到很新鮮的角蝦， 角蝦本身非常鮮甜， 只要簡單烤過灑點鹽就很好吃。 風乾番茄如果有可以控溫的烤箱可以自己做， 把小番茄對半切， 鋪在烤紙上灑上鹽跟胡椒， 再淋上一點橄欖油， 用大概100度的低溫慢慢烤到它乾就好， 大概要三個小時， 烤越乾風味會越濃縮。 4.鴨胸、芥藍花、蘑菇 https://imgur.com/7hn8N2e 鴨胸沒有牛排貴， 但論風味一點也不遜色。 冷鍋鴨皮朝下用小火煎到鴨皮酥脆， 再翻面大火把鴨肉煎上色。 如果鴨胸本身比較厚的， 最好放到烤箱再烤一下， 不然中心很容易過生， 但也要小心不要烤過熟， 過熟的鴨肉很柴就不好吃了。 煎鴨皮的過程逼出一堆鴨油一定要留下來， 拿來炒菇、炒菜都很好吃。 醬汁的話我另外去市場買了鴨翅， 請攤販幫我剁小塊， 先把鴨翅煎到非常上色， 再倒入一點紅酒還有之前做的牛高湯， 刮下鍋面的精華用小火慢慢煮， 最後再把肉汁取出收乾， 鴨的風味非常濃郁， 很適合搭配鴨胸。 5.七龍珠 https://imgur.com/7vsAv5m https://imgur.com/P1aQZHg 原本是想做像Cedric Grolet的仿真水果， 但是沒有噴巧克力的噴槍做不出來， 乾脆直接圓球狀淋鏡面就好。 這個真的超麻煩， 我們動作又很慢， 光做這個就耗了一天， 但是成品好看也好吃， 就覺得蠻值得了。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.50.19 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1558773853.A.D34.html 跟一般義大利麵一樣， 用滾的鹽水煮麵， 冷油中小火先炒大蒜， 把火開大加入風乾番茄炒到有點上色， 再放入喜歡的蔬菜稍微炒一下， 不用炒到熟因為等一下放炒進去還會再炒。 先加白酒再加雞高湯提味(如果有的話)， 麵在建議烹煮時間兩分鐘前移到炒醬的鍋子裡， 拌炒到熟度剛好， 再放上烤好的角蝦。 如果不熟練就等醬快煮好了再把麵放進去煮， 才不會麵煮好了醬還沒好， 最後麵煮得太軟。 我原本也有點怕怕， 後來研究一下其實比較怕細菌， 寄生蟲大部分肉眼看得到， 挑魚刺的時候如果看到， 最好整塊魚就拿去煮不要生吃了。 我自己目前只看過一次， 而且是菜市場便宜的魚本來就不是要生吃的， 品質好的魚目前是沒看過。 海洋弧菌的話比較難防， 可能會引發壞死性筋膜炎， 但基本上健康成人是不用怕， 老人小孩孕婦或是體弱多病的， 最好還是不要吃生魚片。 動作太慢或廚房太髒， 料理過程中也可能孳生細菌， 雖然我動作很慢， 吃的人好像也都沒事啦~ ※ 編輯: simon0809466 (1.171.146.76), 05/26/2019 11:17:30