很喜欢在家做菜给朋友吃， 跟到餐厅吃饭的感觉完全不一样， 朋友们也会很有义气地帮忙分担食材费， 几年下来算是越煮越有心得。 最近在尝试一些新菜， 像是去滨江市场买鱼自己做生鱼片， 虽然刀工比不上外面餐厅， 但可以用一些餐厅比较少用的鱼， 而且在自己家里吃爽度就是不一样。 在板上潜水很久了， 看到许多人的回答让我获益良多， 第一次分享自己煮的菜， 请大家多多指教。 1.焦糖核桃地瓜沙拉： https://imgur.com/9Ssic1r 烤地瓜是买现成的， 但是焦糖核桃是自己做的， 搭配上油醋酱， 甜中带酸很开胃。 2.红喉、竹筴鱼生鱼片 https://imgur.com/tObN2ff 红喉因为皮很厚， 所以先洒了盐炙烧过， 也可以帮忙带出油脂的香气。 竹筴鱼跟葱花姜泥是绝配， 可惜亮皮鱼保鲜不易， 台湾一般的日本料理店很少会有， 其实竹筴鱼价钱非常亲民， 只要挑到很新鲜的是可以生食的。 3.角虾、风乾番茄、宽扁面 https://imgur.com/8Vto3o8 买红喉的时候刚好看到很新鲜的角虾， 角虾本身非常鲜甜， 只要简单烤过洒点盐就很好吃。 风乾番茄如果有可以控温的烤箱可以自己做， 把小番茄对半切， 铺在烤纸上洒上盐跟胡椒， 再淋上一点橄榄油， 用大概100度的低温慢慢烤到它乾就好， 大概要三个小时， 烤越乾风味会越浓缩。 4.鸭胸、芥蓝花、蘑菇 https://imgur.com/7hn8N2e 鸭胸没有牛排贵， 但论风味一点也不逊色。 冷锅鸭皮朝下用小火煎到鸭皮酥脆， 再翻面大火把鸭肉煎上色。 如果鸭胸本身比较厚的， 最好放到烤箱再烤一下， 不然中心很容易过生， 但也要小心不要烤过熟， 过熟的鸭肉很柴就不好吃了。 煎鸭皮的过程逼出一堆鸭油一定要留下来， 拿来炒菇、炒菜都很好吃。 酱汁的话我另外去市场买了鸭翅， 请摊贩帮我剁小块， 先把鸭翅煎到非常上色， 再倒入一点红酒还有之前做的牛高汤， 刮下锅面的精华用小火慢慢煮， 最後再把肉汁取出收乾， 鸭的风味非常浓郁， 很适合搭配鸭胸。 5.七龙珠 https://imgur.com/7vsAv5m https://imgur.com/P1aQZHg 原本是想做像Cedric Grolet的仿真水果， 但是没有喷巧克力的喷枪做不出来， 乾脆直接圆球状淋镜面就好。 这个真的超麻烦， 我们动作又很慢， 光做这个就耗了一天， 但是成品好看也好吃， 就觉得蛮值得了。 --

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