作者flysolo (單飛)
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標題[問題] 豆芽菜怎樣才好吃
時間Thu May 16 14:48:48 2019
每次豆芽菜都被我炒的爛爛的長的有點可怕
吃起來味道都沒辦法像外面做的這麼好吃
想請教怎樣做豆芽菜會比較好
朋友說要用大火 但我用大火失敗率就很高
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1F：推 ingss: 去頭尾的鬚，少許油下韭菜末或是蔥末，香氣出來後放豆芽， 05/16 15:01
2F：→ ingss: 加半碗水(吃飯碗)。蓋鍋蓋。水乾加少許奶油，下鹽黑胡椒。 05/16 15:01
3F：→ ingss: 奶油化開拌勻起鍋。全程大火，用筷子炒不要用鍋鏟。 05/16 15:01
4F：推 ingss: 沒奶油就用香油，用香油就用白胡椒。奶油黑胡椒炒的會像外 05/16 15:03
5F：→ ingss: 面鐵板燒炒豆芽的味道 05/16 15:03
6F：推 beautyptt: 不能炒很久啊 但不熟會生生的 雖然它本來就可以生吃 05/16 15:06
7F：推 ingss: 對不能炒太久，整個煮好不超過三分鐘。去頭尾倒是用很久。 05/16 15:09
8F：→ ingss: 我在家很少煮，去頭尾麻煩，然後吃過去頭尾的。家裡人會說 05/16 15:09
9F：→ ingss: 為什麼不去頭尾，去頭尾才好吃(翻桌) 05/16 15:09
10F：推 somefatguy: 去頭尾的我也很愛 05/16 15:12
11F：→ chadhsieh: 大火 炒的時候 放一點點米酒和水 沿著鍋緣慢慢地下 利 05/16 15:20
12F：→ chadhsieh: 用瞬間的蒸汽幫忙熟 05/16 15:20
13F：推 ufopp: 滾水燙15秒 再下鍋翻炒一下就好 05/16 15:30
14F：推 bluejark: 有點半透明就差不多了 你拿可以拿一根咬看看 05/16 15:32
15F：推 patrickleeee: 先爆香白蔥段 或是韭菜 然後下豆芽菜大火翻炒 然後 05/16 16:25
16F：→ patrickleeee: 放一盤水(用你要裝豆芽菜的盤子) 翻炒到水滾 加鹽 05/16 16:26
17F：→ patrickleeee: 水不用太多 只是讓你翻炒少一點 不用水就多翻炒 05/16 16:27
18F：推 optimistdog: 我是燙起來跟各種湯一起吃，加泡麵也好 05/16 16:40
19F：推 dancelight: 廚藝不熟練的人，炒蔬菜不要輕易用大火 05/16 18:40
20F：推 jellicolin: 挑乾淨頭尾，用一點點鵝油香蔥。還有從起鍋到盛盤的時 05/16 20:09
21F：→ jellicolin: 也要算進去，在六七分熟就要起鍋了。把盤子備好，流程 05/16 20:10
22F：→ jellicolin: 走順，快炒的東西本來就看似簡單實際不簡單。 05/16 20:11
23F：推 functionlino: 我豆芽都做成韓式涼拌小菜，很適合夏天吃！ 05/16 20:42
24F：→ luche: 鐵板燒店的炒豆芽好吃 但要怎麼作？ 05/16 21:33
25F：推 ingss: 補充一下:豆芽菜為什麼大家都說大火好，因為豆芽容易出水， 05/16 21:53
26F：→ ingss: 不用大火，會容易出水然後豆芽就塌了口感就變爛爛的。 05/16 21:53
27F：推 ingss: 然後去頭尾的鬚，好看又好吃。口感跟香氣差很多。 05/16 21:55
28F：推 baseballnut: 覺得起鍋前灑一點米酒會很像外面鐵板燒的 05/16 22:09
29F：推 ingss: 還有鐵板燒用黑胡椒比較多 05/16 22:09
30F：推 mcconnell: 我覺得小當家做的鳳凰水晶應該好吃 05/16 23:04
31F：推 eveno: Google 阿爺廚房 蔥炒芽菜 05/16 23:07
32F：推 haewang: 去頭尾+用牛油，起鍋前加點蒜鹽和黑胡椒 05/17 14:25
33F：推 sakira: 想問有沒有快速去頭尾的技巧 05/18 00:16
34F：→ sakira: 每次都拔好久QQ 05/18 00:16
35F：推 lemonwater: 小當家有食譜 05/18 01:08
36F：→ lemonwater: 狗一下如意菜 05/18 01:09
37F：推 cami33: 抓個10根，像筷子一樣，再用剪刀剪，不知道會不會比較快 05/18 11:37
38F：推 ingss: 我試過剪刀，不知道為什麼剪過的地方會灰灰黑黑的。後來我 05/18 14:04
39F：→ ingss: 還是用手了…我確定我用的是乾淨的剪刀，我廚房剪刀每次都 05/18 14:04
40F：→ ingss: 有洗好才收的 05/18 14:04
41F：推 cami33: 可能營養成分跟金屬反應了 05/18 18:22
42F：推 snowycross: 詹姆士有影片 我試過很脆好吃 05/19 01:04
43F：推 jellicolin: 樓上如果想用剪刀，找陶磁刀那種的就不會灰黑 05/19 13:42
44F：推 t11223342002: 喜歡吃豆芽菜但是去頭尾很煩，但是不去又不好吃 05/20 04:53
45F：推 kt9701: 豆芽菜加土豆麵筋下去炒很好吃.用中火炒就行了 05/25 22:08