作者acbba (豬香世家)
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標題[問題] 脆皮烤雞腿的方式？
時間Thu May 16 13:37:13 2019
前幾天在一家餐廳吃到招牌的脆皮烤雞腿排
雖然皮肉已分離 但皮真的非常脆
以自己烤雞腿的經驗 20分鐘200'C肉差不多熟
但雞皮還是很軟
想請問各位板友 有什麼方式可以讓皮烤得非常脆呢？
那個脆度比我抹粉煎還脆……XD
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1F：推 apnaapna: 塗脆皮水、先用熱水燙雞皮、用油脂把肉跟皮分開、用吹氣 05/16 13:53
2F：→ apnaapna: 的把肉跟皮分開……方法蠻多的，可以參考前面幾篇寫的烤 05/16 13:53
3F：→ apnaapna: 鴨 05/16 13:53
4F：推 cdmen: 把雞皮的水分擦乾,直接刷奶油進去烤箱烤,200度, 烤個30分鐘 05/16 15:32
5F：→ cdmen: 中間過程可以再刷一次奶油,出來的雞皮就會脆了,雖然我都是 05/16 15:32
6F：→ cdmen: 直接烤半邊的雞, 奶油就先融成液狀, 再拿來刷 05/16 15:35
7F：推 sammoon: 雞皮抹橄欖油 先用200度烤到快熟 最後用250度烤到上色 05/16 17:28
8F：推 adob: 先煎再烤 05/17 04:18
9F：推 a1121210: 拿去炸 05/17 18:16
10F：推 meowmaymay: 先煎雞皮，再煎雞肉 05/17 18:23
11F：推 a1121210: 塗糖水脆口、泡冰皮脆跟外表淋油也很多人用 05/17 18:31