作者leolin318 (小牛)
看板cookclub
標題[問題] 蔥爆羊肉炒的很苦
時間Mon May 13 10:10:47 2019
小弟研究了一些食譜和影片
想做蔥爆羊肉
但是炒出來很苦
不知道是哪個地方需要改進
以下是步驟
醃料：醬油、胡麻油、糖、黑白胡椒、孜然粉、蠔油、薑末、玉米粉、鹽
先把羊肉從冷凍拿到冷藏退冰
然後加入一半醃十分鐘
熱油後下蔥白、蒜末
然後下羊肉
再下蔥綠
快熟再下米酒
還有先燙好的豌豆苗豆芽菜
起鍋
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.98.87
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1F：推 yonan0527: 有可能蔥焦掉了05/13 10:17
2F：→ yonan0527: 蔥很容易焦，冷油就可以放了，放到油稍微熱下其他料，05/13 10:19
3F：→ yonan0527: 讓其他料吸熱05/13 10:19
4F：推 fortrees: 麻油換其他油?05/13 10:24
5F：→ faalihsy: 苦我先想到是麻油的關係，或是火候太大蔥焦05/13 10:29
6F：→ mukey: 加入一半？？？另一半呢？05/13 10:35
7F：→ mukey: 你研究了什麼？連結丟上來，槽的點太多，不知從何吐起05/13 10:36
8F：→ mukey: 醃料也會焦，麻油大火又沒跟薑乾煎，羊肉要嫩要泡溫油，羊05/13 10:40
9F：→ mukey: 肉紅肉不用加蠔油顏色太深05/13 10:40
10F：→ mukey: 大火把糖、蠔油、玉米粉、蒜頭、蔥全燒焦05/13 10:41
11F：推 Riya520: 麻油或米酒05/13 11:13
12F：→ pennyea618: 麻油最後下05/13 11:13
13F：推 adob: 醃料燒焦了05/13 11:16
14F：推 t11223342002: 蒜頭焦掉也會苦苦的，我覺得你應該是很多東西都焦05/13 11:26
15F：→ t11223342002: 掉才會這樣（蔥，蒜，醬料）05/13 11:26
16F：→ shamanlin: 這整組醃料就是容易焦的代名詞 05/13 11:33
醃料一半炒到一半放
謝謝大家
今晚改良看看
※ 編輯: leolin318 (111.71.98.87), 05/13/2019 12:37:33
17F：推 b94703083: 爆炒的熱油是什麼油？ 05/13 12:52
18F：→ shamanlin: 我覺得先改善油溫吧，油溫過高完全沒好處 05/13 12:54
19F：推 pchomerex: 蒜跟蔥一開始下去的溫度太高會 05/13 13:15
20F：→ pchomerex: 很容易焦，胡麻油加熱太久也會苦 05/13 13:15
21F：推 alex1156: 王剛影片看一看 05/13 13:49
22F：→ cckkyle: 先用一般油炒 快好才下麻油 05/13 15:00
23F：→ OrzOGC: 看起來好像可以拿去烤箱烤 05/13 15:15
24F：推 jack19931993: 胡椒真的是容易焦 XD 還有為什麼用麻油醃? 05/13 15:27
25F：推 jack19931993: 醃料的麻油跟蠔油應該可以拿掉 還有鹽 05/13 15:34
26F：→ jack19931993: 糖其實炒的時候再邊放邊試味道就好了 05/13 15:34
27F：→ jior: 這樣好吃嗎@@？ 05/13 18:25
28F：推 dancelight: 那個麻油太早下容易苦 05/13 19:57
29F：→ medama: 麻油和米酒加太多會苦 05/13 22:33
30F：推 mswinnie: 為什麼用麻油?好奇怪呀！ 05/13 23:52
31F：→ wildwoof: 麻油高溫 糖焦掉都會產生苦味 調味料能減就減 05/15 19:29