作者leolin318 (小牛)
看板cookclub
标题[问题] 葱爆羊肉炒的很苦
时间Mon May 13 10:10:47 2019
小弟研究了一些食谱和影片
想做葱爆羊肉
但是炒出来很苦
不知道是哪个地方需要改进
以下是步骤
腌料：酱油、胡麻油、糖、黑白胡椒、孜然粉、蚝油、姜末、玉米粉、盐
先把羊肉从冷冻拿到冷藏退冰
然後加入一半腌十分钟
热油後下葱白、蒜末
然後下羊肉
再下葱绿
快熟再下米酒
还有先烫好的豌豆苗豆芽菜
起锅
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1F：推 yonan0527: 有可能葱焦掉了05/13 10:17
2F：→ yonan0527: 葱很容易焦，冷油就可以放了，放到油稍微热下其他料，05/13 10:19
3F：→ yonan0527: 让其他料吸热05/13 10:19
4F：推 fortrees: 麻油换其他油?05/13 10:24
5F：→ faalihsy: 苦我先想到是麻油的关系，或是火候太大葱焦05/13 10:29
6F：→ mukey: 加入一半？？？另一半呢？05/13 10:35
7F：→ mukey: 你研究了什麽？连结丢上来，槽的点太多，不知从何吐起05/13 10:36
8F：→ mukey: 腌料也会焦，麻油大火又没跟姜乾煎，羊肉要嫩要泡温油，羊05/13 10:40
9F：→ mukey: 肉红肉不用加蚝油颜色太深05/13 10:40
10F：→ mukey: 大火把糖、蚝油、玉米粉、蒜头、葱全烧焦05/13 10:41
11F：推 Riya520: 麻油或米酒05/13 11:13
12F：→ pennyea618: 麻油最後下05/13 11:13
13F：推 adob: 腌料烧焦了05/13 11:16
14F：推 t11223342002: 蒜头焦掉也会苦苦的，我觉得你应该是很多东西都焦05/13 11:26
15F：→ t11223342002: 掉才会这样（葱，蒜，酱料）05/13 11:26
16F：→ shamanlin: 这整组腌料就是容易焦的代名词 05/13 11:33
腌料一半炒到一半放
谢谢大家
今晚改良看看
※ 编辑: leolin318 (111.71.98.87), 05/13/2019 12:37:33
17F：推 b94703083: 爆炒的热油是什麽油？ 05/13 12:52
18F：→ shamanlin: 我觉得先改善油温吧，油温过高完全没好处 05/13 12:54
19F：推 pchomerex: 蒜跟葱一开始下去的温度太高会 05/13 13:15
20F：→ pchomerex: 很容易焦，胡麻油加热太久也会苦 05/13 13:15
21F：推 alex1156: 王刚影片看一看 05/13 13:49
22F：→ cckkyle: 先用一般油炒 快好才下麻油 05/13 15:00
23F：→ OrzOGC: 看起来好像可以拿去烤箱烤 05/13 15:15
24F：推 jack19931993: 胡椒真的是容易焦 XD 还有为什麽用麻油腌? 05/13 15:27
25F：推 jack19931993: 腌料的麻油跟蚝油应该可以拿掉 还有盐 05/13 15:34
26F：→ jack19931993: 糖其实炒的时候再边放边试味道就好了 05/13 15:34
27F：→ jior: 这样好吃吗@@？ 05/13 18:25
28F：推 dancelight: 那个麻油太早下容易苦 05/13 19:57
29F：→ medama: 麻油和米酒加太多会苦 05/13 22:33
30F：推 mswinnie: 为什麽用麻油?好奇怪呀！ 05/13 23:52
31F：→ wildwoof: 麻油高温 糖焦掉都会产生苦味 调味料能减就减 05/15 19:29