最近開始製作手工義大利麵，在專門的烹飪烘焙食材店買了杜蘭小麥粉（Semola），總共
試做了3次，第2、3次的麵糰卻都有很黏手、黏盆的狀況，且切成麵條後雖很容易延展，
卻也很容易斷掉，想請問版友如何調整配方或加強？
第2次：麵糰超黏手、黏盆、擀麵後邊緣麵片破洞
中筋麵粉55g
杜蘭小麥粉95g
全蛋2顆
鹽1/4小匙
第1次醒麵30分鐘
揉光後第2次醒麵1小時
擀麵手粉用中筋麵粉
搜尋網路資料後，得到杜蘭小麥粉是硬質粉的資訊，麵糰會比較偏硬，因此第3次試做想
說麵粉就全用杜蘭小麥粉，但結果跟第2次差不多。
第3次：麵糰黏手、麵條容易延展但也易斷
杜蘭小麥粉100g
水50g
第1次醒麵30分鐘
揉光後再醒麵30分鐘
擀麵手粉為杜蘭小麥粉
第3次的麵糰雖沒有第2次黏手，但麵條很容易斷掉，原本用衣架想要曬麵，結果麵條卻紛
紛斷掉導致曬不成。不知道是配方要再改，還是揉麵擀麵手法要加強呢？
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1F：推 lcy227: 我的配方是100克粉配上1顆全蛋少許鹽及橄欖油05/12 20:53
2F：→ lcy227: 休息後 擀平折疊重複三次讓麵糰混合均勻再擀到需要的厚度05/12 20:54
3F：→ lcy227: 麵糰基本上不用揉到光 揉均勻看不到粉粒即可05/12 20:55
※ 編輯: smallpun (101.15.245.27), 05/12/2019 22:02:58
4F：→ smallpun: 感謝建議！下次調整配方看看 05/13 01:57
5F：推 Bekkafly: 買到的是不是semolina? 這種是粗粉 05/13 15:46
6F：→ Bekkafly: 做義大利麵應該是要用00號的杜蘭小麥粉是磨很細的粉質喔 05/13 15:47
7F：→ Bekkafly: 不過粗粉可以留著麵做好之後撒上防沾黏，他本身吸水較差 05/13 15:48
8F：→ smallpun: 沒錯......好像不是買到00號 05/13 21:00
9F：推 lcy227: semolina也是可以做義大利麵條的喔 05/14 09:04
11F：推 artick: 我記得youtube上小高姐有做一期這個內容，你可以找找看 05/14 13:52
12F：→ smallpun: 感謝樓上幾位的建議～我也好喜歡小高姐！ 05/14 20:42