最近开始制作手工义大利面，在专门的烹饪烘焙食材店买了杜兰小麦粉（Semola），总共
试做了3次，第2、3次的面团却都有很黏手、黏盆的状况，且切成面条後虽很容易延展，
却也很容易断掉，想请问版友如何调整配方或加强？
第2次：面团超黏手、黏盆、擀面後边缘面片破洞
中筋面粉55g
杜兰小麦粉95g
全蛋2颗
盐1/4小匙
第1次醒面30分钟
揉光後第2次醒面1小时
擀面手粉用中筋面粉
搜寻网路资料後，得到杜兰小麦粉是硬质粉的资讯，面团会比较偏硬，因此第3次试做想
说面粉就全用杜兰小麦粉，但结果跟第2次差不多。
第3次：面团黏手、面条容易延展但也易断
杜兰小麦粉100g
水50g
第1次醒面30分钟
揉光後再醒面30分钟
擀面手粉为杜兰小麦粉
第3次的面团虽没有第2次黏手，但面条很容易断掉，原本用衣架想要晒面，结果面条却纷
纷断掉导致晒不成。不知道是配方要再改，还是揉面擀面手法要加强呢？
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1F：推 lcy227: 我的配方是100克粉配上1颗全蛋少许盐及橄榄油05/12 20:53
2F：→ lcy227: 休息後 擀平折叠重复三次让面团混合均匀再擀到需要的厚度05/12 20:54
3F：→ lcy227: 面团基本上不用揉到光 揉均匀看不到粉粒即可05/12 20:55
※ 编辑: smallpun (101.15.245.27), 05/12/2019 22:02:58
4F：→ smallpun: 感谢建议！下次调整配方看看 05/13 01:57
5F：推 Bekkafly: 买到的是不是semolina? 这种是粗粉 05/13 15:46
6F：→ Bekkafly: 做义大利面应该是要用00号的杜兰小麦粉是磨很细的粉质喔 05/13 15:47
7F：→ Bekkafly: 不过粗粉可以留着面做好之後撒上防沾黏，他本身吸水较差 05/13 15:48
8F：→ smallpun: 没错......好像不是买到00号 05/13 21:00
9F：推 lcy227: semolina也是可以做义大利面条的喔 05/14 09:04
11F：推 artick: 我记得youtube上小高姐有做一期这个内容，你可以找找看 05/14 13:52
12F：→ smallpun: 感谢楼上几位的建议～我也好喜欢小高姐！ 05/14 20:42