作者diverse101 (三分鐘熱度)
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標題[問題] 怎麼判斷豬肉片/絲有沒有熟?
時間Tue May 7 16:12:47 2019
自己亂煮一些家常菜
很怕肉沒熟
總是為了確定讓它熟 就會再加一點水 讓它燜熟
可是 這樣就顯得很沒餐廳味
(你有看過餐廳廚師會在鐵板燒肉上加水的嗎 )
想聽聽過來人怎麼說
你會這樣嗎
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.147.181
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1F：推 barkingdog: 試吃 05/07 16:15
豪~
2F：→ pennyea618: 豬肉就是要煎恰恰 怎麼能加水燜呢 那你不如滷肉 05/07 16:16
了解
嗚
我被我媽那神經緊張的個性傳染了
炒個肉絲都怕不熟
改進改進
※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 16:31:04
3F：→ ChungLi5566: 加油好嗎 05/07 16:47
4F：推 Necuta: 熟了不是會變色嗎? 肉片超快就熟了啊 05/07 16:58
我有用醬油醃
5F：推 a1121210: 變硬變白？！ 05/07 17:05
怕裡頭夾生
※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 17:09:24
6F：推 wowowe: 你就習慣性地用剪刀剪開就好 多剪幾次你就會抓得住他了 05/07 17:18
7F：推 l23456789O: 先過油或過水再炒 比較容易控制熟度 05/07 17:19
好啦 我知道我有誇張到
盡量改進啦
※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 17:38:43
8F：推 sammoon: 肉絲應該是煎上色後再翻炒幾下就熟了 可以自己去抓感覺 05/07 18:00
9F：推 beautyptt: 很快熟好嗎 05/07 18:01
10F：→ kinoko: 鐵板燒是有加水的啊...... 去大埔看看 05/07 18:01
11F：推 alex1156: 主要是用含水的醬料增加導熱效果吧，煮到後面收汁味道也 05/07 18:08
12F：→ alex1156: 濃了。 05/07 18:08
13F：推 a1121210: 是酒還是水？我看他們都是用酒瓶倒東西啦...... 05/07 18:08
14F：→ a1121210: 不知道裡面裝啥就是啦 05/07 18:09
15F：推 mepass: 如果是肉絲 下鍋炒一分鐘綽綽有餘 05/07 19:00
16F：推 bluejark: 看肉片厚度啊 怕的話就插筷子或是拿一片來切 05/07 19:15
17F：推 fp737: 怕就加一點點水去悶吧 05/07 19:24
18F：推 jasmine0902: 肉先離開冰箱退冰個10分鐘也會比較容易熟 05/07 19:39
謝謝啦
※ 編輯: diverse101 (114.38.147.181), 05/07/2019 19:43:27
19F：推 moonline: 邊煮邊試吃呀 經驗多了就能抓到熟的時間 05/07 19:54
20F：→ moonline: 而且怕夾生是個好習慣吧我覺得XD 安全第一嘛 05/07 19:55
21F：推 jjer: 舒肥啦 05/07 20:49
22F：推 NoteEdge: 問他 05/07 21:15
23F：推 leven0: 豬肉絲很容易熟吧@@ 05/07 22:08
24F：→ ronale: 豬肉片/絲 很快吧……又不是豬肉排 05/07 22:51
25F：推 lhsieh: 怕夾生是好的+1,吃過別人求菜相漂亮但生的 05/08 00:40
26F：→ lhsieh: 老跟肉質,醃料,有無過油打水都有關 05/08 00:42
27F：→ x8109199: 用摸的就知道肉有沒有熟，沒熟的肉會軟軟的 05/08 01:26
28F：推 x8109199: 更正 是用壓的 05/08 01:28
29F：推 peggyaa: 肉要退冰一下比較好熟，然後再試吃看看 05/08 11:54
30F：推 blueskymaple: 用你的廚具去壓一下感覺的出來 05/08 22:53
31F：→ fattyfour: 生的軟軟的，熟的QQ的 05/11 21:31
32F：推 ththth: 肉退冰，覺得差不多就拿剪刀剪最厚那條肉絲，或是鍋鏟切斷 05/13 00:34
33F：→ ththth: 面，看斷面有沒有熟 05/13 00:34
34F：推 basketmaru: 筷子多戳一些地方都戳得過去就是熟了，肉沒熟筷子戳不 06/03 20:46
35F：→ basketmaru: 透 06/03 20:46
36F：→ basketmaru: 肉絲就要憑感覺了，通常我會用筷子夾斷看斷面顏色 06/03 20:48