作者duoCindy (小佩)
看板cookclub
標題[問題] 鑄鐵鍋開鍋有紋路？
時間Mon Jan 7 01:39:36 2019
今年入手了三個lodge鑄鐵鍋
因看到很多鑄鐵鍋使用好評的文章及影片
也做了許多功課
甚至還看了很多國外的打磨鑄鐵鍋影片
自己把鑄鐵鍋磨亮
https://i.imgur.com/CGukBUx.jpg
https://i.imgur.com/v3Kj8yN.jpg
結果磨的過程很順利
但開鍋卻很不順利
總是會出現紋路
https://i.imgur.com/HPcG8D7.jpg
這個鍋子磨得很光滑
https://i.imgur.com/le3mICc.jpg
這個隨便磨一下而已，但都會有紋路，看起來不像是因為打磨的問題
這已經是第三次開鍋了
前兩次都磨掉重開
完全不知道問題出在哪
開鍋順序是先用清潔劑刷洗鍋子
（一開始以為是清潔劑殘留，後來都很仔細沖洗乾淨）
（第一次開有先煮過小蘇打水，但第二三次發現小蘇打刷不掉紋路，改用清潔劑刷）
用紙巾擦淨水份
放瓦斯爐燒乾水氣
用紙巾上一層亞麻仁油
用乾紙巾擦掉多餘油脂
用瓦斯爐中火烤半小時
但每次燒個五分鐘就會出現紋路
看版上開鍋開壞的文章好像都是沒抹均勻
太厚的地方油會黑黑的
但我自己是覺得抹很均勻了
還是說上述哪個步驟出問題了呢？
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1F：推 xfiles: Lodge鑄鐵鍋都是已經開好鍋的，並不需要自己開鍋01/07 03:13
2F：→ xfiles: seasoned cast iron ，有seasoned 這個字表示已開好鍋01/07 03:18
3F：→ xfiles: 台灣買lodge中文是不是沒有說明清楚才會讓大家誤會要開鍋01/07 03:20
4F：→ xfiles: 用瓦斯有紋路很正常，因為火燒不夠平均，改用烤箱會比較好01/07 03:25
知道沒磨過不用開
但磨下去了就還是得自己重開
可惜家裡沒有大烤箱
只有不能調溫的小烤箱
5F：→ littlechaos: 為何要磨亮？之後正常使用養鍋也是會變黑啊01/07 04:08
6F：→ littlechaos: 而且用瓦斯爐小火烤就可以了01/07 04:09
國外文章說打磨過再養鍋不沾層會較平滑穩固
煎鬆餅什麼的也會比較漂亮
所以應該是我火開太大？
因為小火感覺旁邊都燒不到
7F：推 wagamamajan: 洗乾淨烘乾後上一層薄油讓鍋子不會生鏽就好了01/07 06:29
8F：推 fortrees: 燒的時間不夠01/07 06:58
9F：→ fortrees: 這鍋子買來洗乾淨直接用就好了01/07 07:18
10F：→ fortrees: 新手開鍋根本是找自己麻煩01/07 07:18
11F：→ KRaikkonen: 到底是人用鍋子還是鍋子用人= =，磨得亮不亮是重點嗎01/07 07:55
12F：→ KRaikkonen: ？不會鏽就行了01/07 07:55
在搜尋鑄鐵鍋資訊的時候看到很多歐美的饕客都會拋光鍋子
在水管打cast iron pot polish會有超多教學
據他們說會比較好用
也有人直接買打磨過的鑄鐵鍋
但很貴就是了
13F：推 amoroe13: 為什麼要磨01/07 08:53
14F：推 KRaikkonen: 紋路應該是工廠模具上就有的，我的Lodge也有，不影響01/07 09:22
15F：→ KRaikkonen: 使用01/07 09:22
看專業的水管影片說那是砂模鑄造的痕跡，才會粗粗的
16F：推 godswd: 可能想要漂亮吧，簡單跟你講，你的油膜沒有均勻，可能鍋01/07 09:25
17F：→ godswd: 面沒處理好，又或者是擦得不平均造成高低差01/07 09:25
18F：推 godswd: 油一燒坑洞就自然顯出了01/07 09:28
磨完手摸鍋面都很光滑
可能真的沒擦勻
我覺得我很努力用乾紙巾抹平了QQ
19F：→ sdiaa: 平面的凹凸應該噴砂的時候打凹的 01/07 10:39
20F：推 rosehui: 油太多。只用一兩滴在餐巾紙上，邊加熱邊塗。熱時還會冒 01/07 11:09
21F：→ rosehui: 出。再冒再擦乾。可以用矽膠鏟壓住紙來擦。從頭到尾2滴油 01/07 11:11
22F：→ rosehui: 拼命擦乾，還是會有油墨。光滑表面亞麻仁油較抓不牢，換01/07 11:13
23F：→ rosehui: 橄欖油或許好一點。01/07 11:13
24F：→ rosehui: 更正: 還是會有油膜。01/07 11:14
好像可以理解光滑抓不牢的概念
我是看說橄欖油煙點低比較不適合拿來開鍋
你說的做法之前有看過
https://youtu.be/fZTlJrdBU_s
（不過影片是熟鐵炒鍋）
今天回家來試試看，感恩
話說這是我參考的影片之一
我的做法還有用具都跟他一樣
https://youtu.be/2wHZ7hKpPUs
可惜他只教拋光沒教養鍋
不知怎麼能養的這麼漂亮
25F：推 naomisugi: 夭壽你也磨太光滑了，是不鏽鋼嗎XDDDD01/07 11:36
你很煩XDD我磨超久的
26F：推 chunglee: 油用紙巾薄薄擦一層就可以了，火燒不均勻可以轉鍋轉方向 01/07 17:39
27F：→ chunglee: 烤 01/07 17:39
28F：推 will820715: 用固定溫度的IH爐應該就不會有紋路了吧? 01/07 18:04
好聰明！！可以試試看
29F：推 schwarzwald: 以前的Lodge和Griswold鑄鐵鍋都是光滑的，後者不做了 01/07 18:21
30F：→ schwarzwald: ，前者據說是為了做pre seasoning才開始保持粗面。01/07 18:21
有聽說過lodge老鍋不便宜
31F：→ shisa: 就油太厚阿,比較深色的地方就是比較厚,01/07 21:35
32F：→ shisa: 多用幾次或是多上幾層,就看不出來了．01/07 21:35
33F：→ shisa: 但是其實還是有點厚薄不均,只是淺色的地方越來越深．01/07 21:36
原來如此，只好慢慢養了～
※ 編輯: duoCindy (39.12.231.88), 01/07/2019 21:50:16
34F：→ mia249: 鍋都隨便養煎pancake很漂亮 但煎蘿蔔糕會黏住 不懂煎鬆餅 01/08 01:18
35F：→ mia249: 漂亮有比較厲害嗎@@ 01/08 01:18
36F：→ littlechaos: 每天使用 大概一兩個月就蠻漂亮的的 不用特意養鍋 01/08 15:06
37F：→ littlechaos: 我的鍋子用完都只是用熱水刷一刷然後烘乾。偶爾會鍋 01/08 15:09
38F：→ littlechaos: 子塗油丟烤箱,但頂多三四個月一次而已 01/08 15:09