作者Calciun (四處流浪的男人)
看板cookclub
標題[問題] 蝦子料理 生蝦前處理??
時間Sun Jan 6 14:24:25 2019
請教大家個問題 處理蝦子時
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1.料理剪刀剪去頭部眼睛(含)前的部位
https://youtu.be/X3O5XlzTs9w?t=188
2.剪去頭部觸角鬚鬚
3.去除頭部胃袋
https://youtu.be/NEfcItSAbjI?t=13
4.除去腸泥
5.背部開背切開(利於入味)
6.剪去蝦尾(避免油爆..這技法應該比較少見)
https://youtu.be/HkXz4nTUQnA?t=81
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這應該是比較常見完整的蝦子處理方式了
但我比較想問以上的"1234"步驟大家如實作嗎？
不管怎麼料理都作？
川燙?乾煎?或僅是拿蝦頭來熬蝦油蝦湯???
還是區分料理方式不同選擇性作？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.240.198
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※ 編輯: Calciun (114.45.240.198), 01/06/2019 14:26:29
1F：推 alex1156: 幾乎不去腸泥 很懶 01/06 14:26
2F：推 jim68126812: 腸泥挑掉然後把背部切開料理會比較入味 01/06 14:34
3F：→ Calciun: 我比較想知道123步驟一般人是不是都會做? 01/06 14:37
4F：推 mepass: 至少要剪鬚 不然沾來沾去很麻煩 除非只是水煮 01/06 14:50
※ 編輯: Calciun (114.45.240.198), 01/06/2019 14:58:56
5F：推 yuurei: 只有做醉蝦會剪鬚，擺盤漂亮 01/06 16:05
6F：推 sillymon: 有特別興致才做...不然都洗洗煮熟而已 01/06 16:26
7F：推 jellicolin: 一定會去腸泥弄乾淨，不然吃的時候感覺很糟 01/06 17:31
8F：→ suiharuka: 一定會去腸泥，不然怎麼吃@@ 01/06 17:48
9F：推 twtrees: 2+剪腳—>5—>4，少量油煎，最後加蕃茄醬拌炒即可，簡單 01/06 20:58
10F：→ twtrees: 。 01/06 20:58
11F：推 twtrees: 我媽會剪頭部尖殼，因為會刮壞不沾鍋。 01/06 21:00
12F：→ mosuni971: 只有我看成"蝦生前"處理嗎XDD 01/07 00:42
13F：推 godswd: 外型一定要修，腸泥看大小，通常買8p/1kg以上都要挑，太 01/07 09:08
14F：→ godswd: 小挑的麻煩 01/07 09:08
15F：推 alex1156: 原來是我買不起大蝦子的關係...... 01/07 14:54
16F：推 alkahest: 會 01/08 19:32
17F：→ aureliechen: 有沒有開背我覺得要看你做什麼，然後腸泥我通常 01/08 22:42
18F：→ aureliechen: 都是用牙籤鉤出，保持蝦子完整，除非要開背我就 01/08 22:42
19F：→ aureliechen: 直接剝除比較快嘛 01/08 22:42
20F：推 SevenSins: 看成蝦的生前處理+1 01/09 03:42
21F：推 ireneian: 1-4都做 01/16 20:40
22F：推 casio0406: 吃過自己煮的蝦子後就再也不吃ㄅㄨ 01/18 00:49
23F：→ casio0406: *再也不吃沒去泥腸的蝦 01/18 00:49