作者Calciun (四处流浪的男人)
看板cookclub
标题[问题] 虾子料理 生虾前处理??
时间Sun Jan 6 14:24:25 2019
请教大家个问题 处理虾子时
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1.料理剪刀剪去头部眼睛(含)前的部位
https://youtu.be/X3O5XlzTs9w?t=188
2.剪去头部触角须须
3.去除头部胃袋
https://youtu.be/NEfcItSAbjI?t=13
4.除去肠泥
5.背部开背切开(利於入味)
6.剪去虾尾(避免油爆..这技法应该比较少见)
https://youtu.be/HkXz4nTUQnA?t=81
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这应该是比较常见完整的虾子处理方式了
但我比较想问以上的"1234"步骤大家如实作吗？
不管怎麽料理都作？
川烫?乾煎?或仅是拿虾头来熬虾油虾汤???
还是区分料理方式不同选择性作？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.240.198
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※ 编辑: Calciun (114.45.240.198), 01/06/2019 14:26:29
1F：推 alex1156: 几乎不去肠泥 很懒 01/06 14:26
2F：推 jim68126812: 肠泥挑掉然後把背部切开料理会比较入味 01/06 14:34
3F：→ Calciun: 我比较想知道123步骤一般人是不是都会做? 01/06 14:37
4F：推 mepass: 至少要剪须 不然沾来沾去很麻烦 除非只是水煮 01/06 14:50
※ 编辑: Calciun (114.45.240.198), 01/06/2019 14:58:56
5F：推 yuurei: 只有做醉虾会剪须，摆盘漂亮 01/06 16:05
6F：推 sillymon: 有特别兴致才做...不然都洗洗煮熟而已 01/06 16:26
7F：推 jellicolin: 一定会去肠泥弄乾净，不然吃的时候感觉很糟 01/06 17:31
8F：→ suiharuka: 一定会去肠泥，不然怎麽吃@@ 01/06 17:48
9F：推 twtrees: 2+剪脚—>5—>4，少量油煎，最後加蕃茄酱拌炒即可，简单 01/06 20:58
10F：→ twtrees: 。 01/06 20:58
11F：推 twtrees: 我妈会剪头部尖壳，因为会刮坏不沾锅。 01/06 21:00
12F：→ mosuni971: 只有我看成"虾生前"处理吗XDD 01/07 00:42
13F：推 godswd: 外型一定要修，肠泥看大小，通常买8p/1kg以上都要挑，太 01/07 09:08
14F：→ godswd: 小挑的麻烦 01/07 09:08
15F：推 alex1156: 原来是我买不起大虾子的关系...... 01/07 14:54
16F：推 alkahest: 会 01/08 19:32
17F：→ aureliechen: 有没有开背我觉得要看你做什麽，然後肠泥我通常 01/08 22:42
18F：→ aureliechen: 都是用牙签钩出，保持虾子完整，除非要开背我就 01/08 22:42
19F：→ aureliechen: 直接剥除比较快嘛 01/08 22:42
20F：推 SevenSins: 看成虾的生前处理+1 01/09 03:42
21F：推 ireneian: 1-4都做 01/16 20:40
22F：推 casio0406: 吃过自己煮的虾子後就再也不吃ㄅㄨ 01/18 00:49
23F：→ casio0406: *再也不吃没去泥肠的虾 01/18 00:49