這是敝人2019第一天的晚餐,其實是清2018的冰箱. 烤prime rib的食譜是參照這一份,但我有更改. https://tinyurl.com/yct89bee (原本食譜) 原本的做法是把整塊牛排解凍好回到室溫,灑鹽調味,然後烤箱預熱500F, 丟烤箱烤,然後把表面烤焦後馬上關火,讓烤箱自然退溫的過程悶熟整塊牛排. 烤箱500F時間:牛排重(lb)X5 = time (min) 自然退火時間=2hr. 所以假設你有一塊4lb prime rib,就是丟烤箱4x5=20min,然後關火等兩小時. ------------------------------------------------------------------------ 我的做法是一樣先完全退冰解凍,然後灑粗鹽拍打進肉裡. 接著起油鍋,先把整塊牛排煎焦,上蓋部分有油脂的就不要煎到. 煎的時候記得放迷迭香束一起煎,把香氣煎到油裡面去,再塗到牛肉表面上. 同時預熱烤箱500F,烤盤鋪錫箔紙,上面再放一個柵欄狀的烤架,總之你得讓牛排懸空, 這樣底下才烤得焦脆. 煎好的牛排靜置一下,然後放進烤箱裡烤500F.記得上蓋(有油脂)那面要朝上. 500F時間: 牛排重(lb)X4 =time (min). 我這塊3.8lb,所以烤大概15min. 丟牛肉烤的時候,把剛剛煎牛排的平底鍋,加洋蔥絲炒軟,加小茴香,水,紅酒 燒開燒到稍微濃縮. 我還加一顆的葡萄柚汁,想弄成陳皮牛肉那種感覺,不過效果普通. 牛排差不多烤到十分鐘的時候先拿出來,把剛煮好的醬汁四面八方塗在牛排上, 有刷就好,這是要保一點濕.因為牛排預先煎過,一直猛烤會表面焦黑, 所以表面補點水避免太焦. 然後把迷迭香鋪在烤盤的錫箔紙上,柵欄狀烤架下,加一點水(清水可), 在錫箔紙上,一樣是為了提供一點水蒸氣,避免迷迭香烤焦.水蒸氣還會把香草味道 往上帶到牛排上. 烤架上則鋪剛煮軟的洋蔥. 牛排最後疊上去,再丟回烤箱烤完剩下5min. 最後5min烤完立刻關火,一樣不要開爐門讓它用自然降溫去悶. 但我只悶了1小時就拿出來. https://imgur.com/LYWLXLL https://imgur.com/zQYUKdS 切開 https://imgur.com/PQj60x4 切開+醬汁. 熟度就剛好mid rare. 我這塊是choice的,用prime會更嫩,但是會更油. 為了健康(X),為了荷包(O),我就買choice. 選牛排就是請店家切一塊上蓋部分均勻又多的,吃上蓋就是爽. ------------------------------------------------------------------------- 另一道菜是蜂蜜山藥炒大蝦,這我自己琢磨出來的,來野人獻曝. 成品: https://imgur.com/VU0cIzZ 做法: 山藥去皮切成條,大小盡量跟蝦子差不多大,切完可以先泡一下鹽水免得變黑. 蝦子洗乾淨剪去蝦腳,挑掉腸泥,有時間的會就開背,不開也行. 然後用紙擦乾. 然後備好薑片,蔥花,跟蒜末. 調味料先打好,酒+蜂蜜+一點魚露+白胡椒. 酒可以用紹興黃酒,也可以用清酒or米酒頭.紹興味道好一點但顏色會變深. 煮一鍋鹽水,煮開後把山藥丟進去,攪拌幾下後關蓋子熄火. 稍微悶一下,讓山藥變有點透明,就撈出瀝乾水,然後丟冰塊冰鎮. 這邊要避免山藥煮過頭變軟爛.我們要保持脆脆的口感. 然後起油鍋,爆香薑片撈出,把蝦子丟進去把殼煎焦,然後丟蒜末爆香一下. 再來把打好的調味料下去,火要猛一點讓酒下去馬上滾到蒸發,把味道都黏在蝦上面. 然後下剛剛的蔥花跟山藥進去攪拌幾下. 這時你調味料碗裡面一定還有沒化掉的蜂蜜,加點水進微波爐加熱讓它融, 再倒回鍋煮開,然後蓋蓋子轉小火悶一下,最後滴點麻油,就可以盛盤了. -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- --

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