这是敝人2019第一天的晚餐,其实是清2018的冰箱. 烤prime rib的食谱是参照这一份,但我有更改. https://tinyurl.com/yct89bee (原本食谱) 原本的做法是把整块牛排解冻好回到室温,洒盐调味,然後烤箱预热500F, 丢烤箱烤,然後把表面烤焦後马上关火,让烤箱自然退温的过程闷熟整块牛排. 烤箱500F时间:牛排重(lb)X5 = time (min) 自然退火时间=2hr. 所以假设你有一块4lb prime rib,就是丢烤箱4x5=20min,然後关火等两小时. ------------------------------------------------------------------------ 我的做法是一样先完全退冰解冻,然後洒粗盐拍打进肉里. 接着起油锅,先把整块牛排煎焦,上盖部分有油脂的就不要煎到. 煎的时候记得放迷迭香束一起煎,把香气煎到油里面去,再涂到牛肉表面上. 同时预热烤箱500F,烤盘铺锡箔纸,上面再放一个栅栏状的烤架,总之你得让牛排悬空, 这样底下才烤得焦脆. 煎好的牛排静置一下,然後放进烤箱里烤500F.记得上盖(有油脂)那面要朝上. 500F时间: 牛排重(lb)X4 =time (min). 我这块3.8lb,所以烤大概15min. 丢牛肉烤的时候,把刚刚煎牛排的平底锅,加洋葱丝炒软,加小茴香,水,红酒 烧开烧到稍微浓缩. 我还加一颗的葡萄柚汁,想弄成陈皮牛肉那种感觉,不过效果普通. 牛排差不多烤到十分钟的时候先拿出来,把刚煮好的酱汁四面八方涂在牛排上, 有刷就好,这是要保一点湿.因为牛排预先煎过,一直猛烤会表面焦黑, 所以表面补点水避免太焦. 然後把迷迭香铺在烤盘的锡箔纸上,栅栏状烤架下,加一点水(清水可), 在锡箔纸上,一样是为了提供一点水蒸气,避免迷迭香烤焦.水蒸气还会把香草味道 往上带到牛排上. 烤架上则铺刚煮软的洋葱. 牛排最後叠上去,再丢回烤箱烤完剩下5min. 最後5min烤完立刻关火,一样不要开炉门让它用自然降温去闷. 但我只闷了1小时就拿出来. https://imgur.com/LYWLXLL https://imgur.com/zQYUKdS 切开 https://imgur.com/PQj60x4 切开+酱汁. 熟度就刚好mid rare. 我这块是choice的,用prime会更嫩,但是会更油. 为了健康(X),为了荷包(O),我就买choice. 选牛排就是请店家切一块上盖部分均匀又多的,吃上盖就是爽. ------------------------------------------------------------------------- 另一道菜是蜂蜜山药炒大虾,这我自己琢磨出来的,来野人献曝. 成品: https://imgur.com/VU0cIzZ 做法: 山药去皮切成条,大小尽量跟虾子差不多大,切完可以先泡一下盐水免得变黑. 虾子洗乾净剪去虾脚,挑掉肠泥,有时间的会就开背,不开也行. 然後用纸擦乾. 然後备好姜片,葱花,跟蒜末. 调味料先打好,酒+蜂蜜+一点鱼露+白胡椒. 酒可以用绍兴黄酒,也可以用清酒or米酒头.绍兴味道好一点但颜色会变深. 煮一锅盐水,煮开後把山药丢进去,搅拌几下後关盖子熄火. 稍微闷一下,让山药变有点透明,就捞出沥乾水,然後丢冰块冰镇. 这边要避免山药煮过头变软烂.我们要保持脆脆的口感. 然後起油锅,爆香姜片捞出,把虾子丢进去把壳煎焦,然後丢蒜末爆香一下. 再来把打好的调味料下去,火要猛一点让酒下去马上滚到蒸发,把味道都黏在虾上面. 然後下刚刚的葱花跟山药进去搅拌几下. 这时你调味料碗里面一定还有没化掉的蜂蜜,加点水进微波炉加热让它融, 再倒回锅煮开,然後盖盖子转小火闷一下,最後滴点麻油,就可以盛盘了. -- ---"练神掌的小孩不会变坏"--- --

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