作者bouly (小志)
看板cookclub
標題[心得] 王剛牌炒飯，以後都這麼炒了
時間Tue Jan 1 20:49:56 2019
王剛：
https://www.youtube.com/watch?v=EvE5cYNXufY
甩手掌櫃：
https://www.youtube.com/watch?v=dAQZqebSqLs
首先附上兩則視頻
炒飯對我來說，有時粒粒分明有時黏成一坨，是很看運氣的事。
即便是用隔夜飯，不該黏的時候照樣給我黏，無法用科學角度去解釋。
一開始看到王剛的炒法，覺得很麻煩，主要是蛋清和蛋黃要分開炒。
直到我看了甩手掌櫃的視頻。
他是學王剛一步一步下去做的，廚藝大概跟我半斥八兩，很多地方能作為借鏡。
因此，我也來了興趣，照作一遍。
怎麼說呢，總之炒出來的成品，是我這輩子作過最好的炒飯了，比許多外面賣的還好吃。
哈哈，以後決定都這麼搞了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.53.92
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1546346998.A.2D3.html
1F：推 fortrees: 會黏就是飯粒破了 01/01 20:59
2F：→ fortrees: 隔夜飯先拿去微波 稍微熱一下就很容易炒開 01/01 21:00
這阿基師有教，不過還是黏過，哈哈，所以我說看運氣
※ 編輯: bouly (111.243.53.92), 01/01/2019 21:27:35
3F：推 yurikamome: 影片就影片，視頻好奇怪 01/01 22:07
4F：→ OrzOGC: 我沒微波,冰箱拿出來放在鐵鍋半小時就好 01/01 22:19
5F：→ pain0: 兩段影片 01/01 22:34
6F：→ pain0: 直接用剛煮好的飯都不會黏，沒這麼難吧 01/01 22:35
7F：推 mswinnie: 用剛煮好的白飯下去炒+1 01/01 22:59
8F：推 Celestine: 平常去買的炒飯店也都用熱飯炒 粒粒分明 01/01 23:14
9F：推 justastupid: 第二個是刮鐵屑當配料嗎 01/01 23:23
10F：推 qwe123456460: 第二個好好笑xD 01/01 23:50
11F：推 pansbox7: 影片的留言比做菜內容精彩XD 01/01 23:58
12F：推 sammoon: 初學者用冷飯比較容易上手 01/02 00:25
13F：→ AIWUYA: 蛋黃分離那邊我笑了 哈哈哈 01/02 01:02
14F：推 lhsieh: 甩手的三顆蛋笑了3分鐘 01/02 01:03
15F：→ kreety: 我只能用凍過的飯來炒 01/02 01:10
16F：→ shamanlin: 第二個影片.....我好怕他切到手 01/02 01:13
17F：→ shamanlin: 會黏成一團那通常是水分太多，表面糊化黏結了 01/02 01:14
18F：→ shamanlin: 煮飯水不要放太多 01/02 01:14
19F：推 callTM: 外面的可以用剛煮好是因為火力夠大....水氣蒸發就不會黏。 01/02 03:06
20F：推 alex1156: 甩手他的蛋真新鮮XD 01/02 03:46
21F：推 adeeps: 影片啦~~什麼是視頻~~ 01/02 07:47
22F：推 unfair: 影片留言超好笑哈哈哈哈 01/02 08:03
24F：→ diablo4: 原PO可以試試看這個蔥炒飯 其他香腸之類的佐料可以自己 01/02 10:01
25F：→ diablo4: 調整 XD 01/02 10:01
26F：推 koala5566: 第二個影片看的好難過... 01/02 10:43
27F：→ highway61: 第二個砧板放反了耶 四個腳都露出來了 01/02 11:56
28F：推 pilione: 我都用冷凍過退冰的飯混合蛋液來炒，忘記誰教的了 01/02 12:54
29F：推 okekidasuka: 炒飯要粒粒分明的話，先把蛋液跟白飯拌勻再下去炒就 01/02 17:44
30F：→ okekidasuka: 可以了！ 01/02 17:44
31F：推 tain1218: 飯和蛋液先混勻+1，覺得要想不炒出粒粒分明的炒飯很難 01/02 19:15
32F：推 ChungLi5566: 我都蛋黃跟白飯拌過才下鍋 炒出來顏色也比較好看 01/02 19:57
33F：推 yehmin: 下飯要炒時不要直接下在鍋面，要下在蛋和其它佐料上，冷飯 01/02 22:26
34F：→ yehmin: 在炒之前先剝散，炒時火不要關。而熱飯在炒時先關火，用鍋 01/02 22:26
35F：→ yehmin: 鏟把飯壓散，翻炒均勻後再開大火炒出香味 01/02 22:26
36F：→ Andriguez: 看到第二個影片笑噴 01/03 01:09
37F：推 mukey: 太油了 ， 用不沾鍋就好了， 雖無鍋氣但好吃又健康 01/03 10:21
38F：→ monmonder: 第二個影片是用不沾鍋啊但炒完應該就不是了吧XD 01/03 14:18
39F：→ poweryeh: 熱飯也不用壓 就一直開大火炒自然就會粒粒分明 01/03 17:22
40F：噓 jerryXDXDXD: 視頻是三小 01/03 20:10
41F：推 fifybl: 微波炒飯才是最簡單的XD 01/03 21:23
42F：推 linda199402: 第二個影片笑死 他做鹽酥雞也很好笑XDDD 01/04 08:43
43F：推 dabodidabodi: 掌櫃的我從頭笑到尾，快住手鍋都要穿了啊！ 01/04 18:11
44F：推 zebra1986: 第二個底下回覆大笑！ 01/05 00:56
45F：噓 samisami54: 噓視頻 01/06 12:46
46F：→ crazyqq: 視頻真的討厭 01/06 21:09
47F：噓 aoilan: 噓視頻 這樣搞 01/07 18:15
48F：→ aoilan: 半斥八兩倒是很幽默 01/07 18:15
49F：推 YenLiKuo: 視頻 01/09 00:58
50F：噓 umamu: 「搞」有夠難聽 01/12 00:39
51F：噓 john50710: 視頻 01/21 23:44
52F：噓 nakibasara: 視頻 06/06 06:26
53F：推 k12151215: 我覺得視頻可以 07/01 19:08
54F：推 eclipse666: 視頻你媽B 02/07 03:55
55F：噓 zekelin: 視頻 04/27 23:45
56F：噓 nakibasara: 影片 08/20 13:29