作者bouly (小志)
看板cookclub
标题[心得] 王刚牌炒饭，以後都这麽炒了
时间Tue Jan 1 20:49:56 2019
王刚：
https://www.youtube.com/watch?v=EvE5cYNXufY
甩手掌柜：
https://www.youtube.com/watch?v=dAQZqebSqLs
首先附上两则视频
炒饭对我来说，有时粒粒分明有时黏成一坨，是很看运气的事。
即便是用隔夜饭，不该黏的时候照样给我黏，无法用科学角度去解释。
一开始看到王刚的炒法，觉得很麻烦，主要是蛋清和蛋黄要分开炒。
直到我看了甩手掌柜的视频。
他是学王刚一步一步下去做的，厨艺大概跟我半斥八两，很多地方能作为借镜。
因此，我也来了兴趣，照作一遍。
怎麽说呢，总之炒出来的成品，是我这辈子作过最好的炒饭了，比许多外面卖的还好吃。
哈哈，以後决定都这麽搞了。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.243.53.92
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1F：推 fortrees: 会黏就是饭粒破了 01/01 20:59
2F：→ fortrees: 隔夜饭先拿去微波 稍微热一下就很容易炒开 01/01 21:00
这阿基师有教，不过还是黏过，哈哈，所以我说看运气
※ 编辑: bouly (111.243.53.92), 01/01/2019 21:27:35
3F：推 yurikamome: 影片就影片，视频好奇怪 01/01 22:07
4F：→ OrzOGC: 我没微波,冰箱拿出来放在铁锅半小时就好 01/01 22:19
5F：→ pain0: 两段影片 01/01 22:34
6F：→ pain0: 直接用刚煮好的饭都不会黏，没这麽难吧 01/01 22:35
7F：推 mswinnie: 用刚煮好的白饭下去炒+1 01/01 22:59
8F：推 Celestine: 平常去买的炒饭店也都用热饭炒 粒粒分明 01/01 23:14
9F：推 justastupid: 第二个是刮铁屑当配料吗 01/01 23:23
10F：推 qwe123456460: 第二个好好笑xD 01/01 23:50
11F：推 pansbox7: 影片的留言比做菜内容精彩XD 01/01 23:58
12F：推 sammoon: 初学者用冷饭比较容易上手 01/02 00:25
13F：→ AIWUYA: 蛋黄分离那边我笑了 哈哈哈 01/02 01:02
14F：推 lhsieh: 甩手的三颗蛋笑了3分钟 01/02 01:03
15F：→ kreety: 我只能用冻过的饭来炒 01/02 01:10
16F：→ shamanlin: 第二个影片.....我好怕他切到手 01/02 01:13
17F：→ shamanlin: 会黏成一团那通常是水分太多，表面糊化黏结了 01/02 01:14
18F：→ shamanlin: 煮饭水不要放太多 01/02 01:14
19F：推 callTM: 外面的可以用刚煮好是因为火力够大....水气蒸发就不会黏。 01/02 03:06
20F：推 alex1156: 甩手他的蛋真新鲜XD 01/02 03:46
21F：推 adeeps: 影片啦~~什麽是视频~~ 01/02 07:47
22F：推 unfair: 影片留言超好笑哈哈哈哈 01/02 08:03
24F：→ diablo4: 原PO可以试试看这个葱炒饭 其他香肠之类的佐料可以自己 01/02 10:01
25F：→ diablo4: 调整 XD 01/02 10:01
26F：推 koala5566: 第二个影片看的好难过... 01/02 10:43
27F：→ highway61: 第二个砧板放反了耶 四个脚都露出来了 01/02 11:56
28F：推 pilione: 我都用冷冻过退冰的饭混合蛋液来炒，忘记谁教的了 01/02 12:54
29F：推 okekidasuka: 炒饭要粒粒分明的话，先把蛋液跟白饭拌匀再下去炒就 01/02 17:44
30F：→ okekidasuka: 可以了！ 01/02 17:44
31F：推 tain1218: 饭和蛋液先混匀+1，觉得要想不炒出粒粒分明的炒饭很难 01/02 19:15
32F：推 ChungLi5566: 我都蛋黄跟白饭拌过才下锅 炒出来颜色也比较好看 01/02 19:57
33F：推 yehmin: 下饭要炒时不要直接下在锅面，要下在蛋和其它佐料上，冷饭 01/02 22:26
34F：→ yehmin: 在炒之前先剥散，炒时火不要关。而热饭在炒时先关火，用锅 01/02 22:26
35F：→ yehmin: 铲把饭压散，翻炒均匀後再开大火炒出香味 01/02 22:26
36F：→ Andriguez: 看到第二个影片笑喷 01/03 01:09
37F：推 mukey: 太油了 ， 用不沾锅就好了， 虽无锅气但好吃又健康 01/03 10:21
38F：→ monmonder: 第二个影片是用不沾锅啊但炒完应该就不是了吧XD 01/03 14:18
39F：→ poweryeh: 热饭也不用压 就一直开大火炒自然就会粒粒分明 01/03 17:22
40F：嘘 jerryXDXDXD: 视频是三小 01/03 20:10
41F：推 fifybl: 微波炒饭才是最简单的XD 01/03 21:23
42F：推 linda199402: 第二个影片笑死 他做盐酥鸡也很好笑XDDD 01/04 08:43
43F：推 dabodidabodi: 掌柜的我从头笑到尾，快住手锅都要穿了啊！ 01/04 18:11
44F：推 zebra1986: 第二个底下回覆大笑！ 01/05 00:56
45F：嘘 samisami54: 嘘视频 01/06 12:46
46F：→ crazyqq: 视频真的讨厌 01/06 21:09
47F：嘘 aoilan: 嘘视频 这样搞 01/07 18:15
48F：→ aoilan: 半斥八两倒是很幽默 01/07 18:15
49F：推 YenLiKuo: 视频 01/09 00:58
50F：嘘 umamu: 「搞」有够难听 01/12 00:39
51F：嘘 john50710: 视频 01/21 23:44
52F：嘘 nakibasara: 视频 06/06 06:26
53F：推 k12151215: 我觉得视频可以 07/01 19:08
54F：推 eclipse666: 视频你妈B 02/07 03:55
55F：嘘 zekelin: 视频 04/27 23:45
56F：嘘 nakibasara: 影片 08/20 13:29