作者malnor (浩)
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標題[問題] 關於炸薯條的油溫?
時間Mon Dec 31 13:45:53 2018
大家午安
想請問一下炸薯條時的油溫問題
包裝上建議的油溫是說180度 炸一次就起鍋
我是沒這樣操作過
我都是跟炸肉類的東西一樣的方式去操作 但時間不一樣
低溫130度先炸3min把東西先炸熟 起鍋
然後再轉高溫160度左右炸脆 薯條浮起來 顏色也覺得差不多(大概需要1min)時
就起鍋 成果也是蠻好的 酥脆 內鬆軟 最後二次回炸時 也算是有逼油的效果
整體來說感覺OK 而且這樣的炸法 基本上炸甚麼都不會油噴 覺得也很安全 乾淨
所以直接180度的高溫把薯條炸到熟有甚麼好處嗎
謝謝
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※ 編輯: malnor (180.217.81.38), 12/31/2018 13:55:51
1F:推 zy116pj: 冷凍薯條有可能是炸過一次的 12/31 14:27
2F:→ zy116pj: 所以不需要自己複炸 12/31 14:27
3F:推 linda010786: 為什麼不試試看就知道了 12/31 14:33
4F:→ shamanlin: 冷凍薯條預炸過了 12/31 15:03