作者malnor (浩)
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标题[问题] 关於炸薯条的油温?
时间Mon Dec 31 13:45:53 2018
大家午安
想请问一下炸薯条时的油温问题
包装上建议的油温是说180度 炸一次就起锅
我是没这样操作过
我都是跟炸肉类的东西一样的方式去操作 但时间不一样
低温130度先炸3min把东西先炸熟 起锅
然後再转高温160度左右炸脆 薯条浮起来 颜色也觉得差不多(大概需要1min)时
就起锅 成果也是蛮好的 酥脆 内松软 最後二次回炸时 也算是有逼油的效果
整体来说感觉OK 而且这样的炸法 基本上炸甚麽都不会油喷 觉得也很安全 乾净
所以直接180度的高温把薯条炸到熟有甚麽好处吗
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.217.81.38
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※ 编辑: malnor (180.217.81.38), 12/31/2018 13:55:51
1F:推 zy116pj: 冷冻薯条有可能是炸过一次的 12/31 14:27
2F:→ zy116pj: 所以不需要自己复炸 12/31 14:27
3F:推 linda010786: 为什麽不试试看就知道了 12/31 14:33
4F:→ shamanlin: 冷冻薯条预炸过了 12/31 15:03