作者ab784533 (打打)
看板cookclub
標題[問題] 關東煮湯頭太甜
時間Fri Dec 28 12:36:14 2018
昨天煮了一鍋關東煮，蘿蔔大受好評，但是老爸嫌湯頭太甜，想請版友幫我隔空分析，可能是什麼原因造成的
我的步驟：
1、昆布柴魚日式高湯。 （昆布冷水泡3小時，小火煮至將沸撈起，關火丟柴魚片浸泡一分鐘）
2、蘿蔔塊燉煮一小時，關火浸泡2小時入味。（本來要再繼續煮，但經過浸泡之後發現蘿蔔塊已經熟透，就沒有繼續煮）
3、鹽巴味精調味。
到這一步，湯頭都還是清澈的
4、上桌前加菜市場買的現炸甜不辣煮至滾沸。
加甜不辣煮過之後就變得超香濃，湯色混濁，我喝是蠻喜歡的，但家人喜歡清淡一點的
我想到幾個改進方法，不知道哪個比較好
1、昆布柴魚份量減半（家人提議的，但我不清楚這兩個食材有沒有影響甜味，我認知中是只影響風味）
2、不要加味精（或起鍋前才視味道調整）
3、另起一鍋熱水，食材都川燙過後再丟進關東煮湯頭煮。
4、要喝的湯提前撈起來，煮料的這鍋let it go
不曉得怎麼改進會比較好QQ?
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1F：→ amukkalir: 覺得根本不需要加味精，蘿蔔熬湯就會很鮮甜了 12/28 12:41
2F：→ amukkalir: 另外，我加鹽會最後加，就是所有食材都放下去之後才調 12/28 12:43
3F：→ amukkalir: 味，因為像是甜不辣這類的其實本身都有味道，也會讓湯 12/28 12:43
4F：→ amukkalir: 頭味道濃淡改變 12/28 12:43
5F：推 alex1156: 有些人會覺得鮮味跟甜味蠻相像的，所以味精少加或不要加 12/28 12:58
6F：→ alex1156: 應該會比較好。 12/28 12:58
7F：推 links1987101: 嫌濃的人自己加點熱水XD 12/28 12:59
8F：→ supa64: 老實說.....某美食漫畫作者說的:關東煮不需要高湯啊 12/28 13:02
9F：→ supa64: 你菜頭跟甜不辣尤其是後者這種魚漿類製品.本身在關東煮燉 12/28 13:02
10F：→ supa64: 煮時.就會讓湯味道變好(指指日本關東煮這類魚漿製品成分 12/28 13:03
11F：→ supa64: 你放了昆布柴魚高湯下去.又放了會增甜的菜頭跟魚漿製品那 12/28 13:04
12F：→ supa64: 肯定甜到炸............ 12/28 13:04
13F：→ supa64: 何況還放了味精........... 12/28 13:04
14F：推 bluejark: 不要加味精 12/28 13:12
15F：→ shamanlin: 很多人分不出甜味鹹味跟鮮味 12/28 13:12
16F：推 somefatguy: 有煮玉米嗎？玉米加太多也會太甜 12/28 13:22
17F：推 beautyptt: 只有蘿蔔會甜 即使有味精但其實都不會甜到有感覺 12/28 13:26
18F：→ beautyptt: 你是不是有加味醂? 12/28 13:27
19F：→ potionx: 有種說法是關東煮的料都要分開煮... 每種東西一個湯 12/28 13:44
20F：→ potionx: 最後要吃的時候才弄成一碗 12/28 13:45
21F：推 supremekuo: 不要加味精 妳的柴魚昆布蘿蔔就是味精的功用 12/28 13:45
22F：推 beckylo: 味精。鹽巴都可以捨去。現炸甜不辣通常調味都很重，放在 12/28 13:56
23F：→ beckylo: 湯裡面煮，這些鹹甜的味道都會釋出到湯裡面。如果關東煮 12/28 13:56
24F：→ beckylo: 吃的時候還沾醬，那就會覺得湯味道更濃了。所以你可以捨 12/28 13:56
25F：→ beckylo: 去味精鹽巴，昆布跟柴魚的量也可以減少一些試試看。 12/28 13:56
26F：推 dt0312: 感覺甜不辣影響這鍋湯的味道機率最大XD 煮湯加一點就超甜 12/28 14:00
27F：→ dt0312: 然後我也贊成料全部煮完之後再來調味 高湯就看個人喜好 12/28 14:01
28F：推 hsuehhm: 味精=柴魚、海帶 12/28 14:02
29F：推 wowowe: 我會最後試喝之後再調味 12/28 14:04
30F：推 BellamyLee: 鹽最後再放，味精減少 12/28 14:09
31F：推 kingclys: 料拿起來，湯另外加水稀釋加鹽試試看 12/28 14:26
32F：推 ccaaccaa: 不加味精 12/28 14:36
33F：推 Sva: 不要加味精，最後再調味加鹽，我煮甜不辣沒加過味精(家裡沒有 12/28 14:43
34F：推 isud40401: 8樓s大說到重點！其實很多店家都是骨頭+蘿蔔而已，剩下 12/28 15:59
35F：→ isud40401: 的調味都來自黑輪貢丸之類的再製品 12/28 15:59
36F：→ cata: 可以看超市裡火鍋料的成分表 離不開味精 市場現炸的甜不辣 12/28 16:12
37F：→ cata: 調味路數差不多 12/28 16:12
38F：→ cheetah0: 3。市售甜不辣調味重又油，另起鍋煮熟撈起。高湯先不加 12/28 16:31
39F：→ cheetah0: 鹽味精調味，加入燙熟料後再調味。 12/28 16:31
40F：推 mswinnie: 1不要加味精。2不要用湯底鍋煮火鍋料。 12/28 16:57
41F：推 jetaime851: 甜不辣也另外煮 喜歡單用原型食物煮湯 12/28 18:42
42F：推 functionlino: 我自己做是昆布柴魚高湯煮好後，蘿蔔另外起一鍋先煮 12/28 19:48
43F：→ functionlino: 熟，再加進高湯繼續煮，其他的料我都會再用水滾一次 12/28 19:48
44F：→ functionlino: 把油弄出來一些，最後才放進關東煮湯煮 12/28 19:48
45F：→ nekosgr93: 味精不要加 甜不辣不要放進湯裡煮 不然就不要用昆布柴 12/28 20:16
46F：→ nekosgr93: 魚高湯 12/28 20:16
47F：→ nekosgr93: 你要知道你自己加的東西是什麼 12/28 20:16
48F：推 yunpig0802: 我家的做法沒放昆布跟味精 蘿蔔跟甜不辣就可以讓湯頭 12/28 21:31
49F：→ yunpig0802: 很甜了 12/28 21:31
50F：→ positMIT: 加水阿... 12/28 21:52
51F：→ vdml: 現在甜不辣或花枝丸之類都會加糖甚至甜味劑了 當然甜 12/28 22:15
52F：→ laborgirl: 感覺ㄧ鍋湯熱了三次，就是越來越濃... 12/29 00:15
53F：推 wweshe: 鹽巴味精不用加了 12/29 00:47
54F：推 pchomerex: 蘿蔔甜味，柴魚昆布味精甘味，全部加一起會超甜，頭會 12/29 02:08
55F：→ pchomerex: 痛的那種 12/29 02:08
56F：推 JUNOCARE: 蘿蔔加排骨熬出來的湯就非常夠味了 12/29 03:06
57F：→ xeriocs: 味精… 12/29 10:02
58F：推 ChungLi5566: 火鍋料之類的要先熱水洗過再下去 12/29 15:27
59F：推 XDDDpupu5566: 味精的問題 12/29 17:53
60F：推 penny9773: 當令的蘿蔔就很甜了，我正好連兩天煮蘿蔔青菜肉片湯 12/29 20:57
61F：→ penny9773: 第一天有柴魚，第二天是排骨，我喜歡第二天的台氏風味 12/29 20:58
62F：推 penny9773: 關東煮是加工品另外燙好，湯會更原味 12/29 21:00
63F：→ m2488663: 你整鍋都高湯了幹嘛加味精 不懂 12/30 11:34
64F：推 ji9su: 不用加味精！ 12/31 11:31
65F：推 hugo555232: 都用食材熬湯了還加味精.... 12/31 16:56
66F：→ aureliechen: 不需要加上味精 01/08 22:52