作者ab784533 (打打)
看板cookclub
标题[问题] 关东煮汤头太甜
时间Fri Dec 28 12:36:14 2018
昨天煮了一锅关东煮，萝卜大受好评，但是老爸嫌汤头太甜，想请版友帮我隔空分析，可能是什麽原因造成的
我的步骤：
1、昆布柴鱼日式高汤。 （昆布冷水泡3小时，小火煮至将沸捞起，关火丢柴鱼片浸泡一分钟）
2、萝卜块炖煮一小时，关火浸泡2小时入味。（本来要再继续煮，但经过浸泡之後发现萝卜块已经熟透，就没有继续煮）
3、盐巴味精调味。
到这一步，汤头都还是清澈的
4、上桌前加菜市场买的现炸甜不辣煮至滚沸。
加甜不辣煮过之後就变得超香浓，汤色混浊，我喝是蛮喜欢的，但家人喜欢清淡一点的
我想到几个改进方法，不知道哪个比较好
1、昆布柴鱼份量减半（家人提议的，但我不清楚这两个食材有没有影响甜味，我认知中是只影响风味）
2、不要加味精（或起锅前才视味道调整）
3、另起一锅热水，食材都川烫过後再丢进关东煮汤头煮。
4、要喝的汤提前捞起来，煮料的这锅let it go
不晓得怎麽改进会比较好QQ?
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.82.17.67
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1545971776.A.446.html
1F：→ amukkalir: 觉得根本不需要加味精，萝卜熬汤就会很鲜甜了 12/28 12:41
2F：→ amukkalir: 另外，我加盐会最後加，就是所有食材都放下去之後才调 12/28 12:43
3F：→ amukkalir: 味，因为像是甜不辣这类的其实本身都有味道，也会让汤 12/28 12:43
4F：→ amukkalir: 头味道浓淡改变 12/28 12:43
5F：推 alex1156: 有些人会觉得鲜味跟甜味蛮相像的，所以味精少加或不要加 12/28 12:58
6F：→ alex1156: 应该会比较好。 12/28 12:58
7F：推 links1987101: 嫌浓的人自己加点热水XD 12/28 12:59
8F：→ supa64: 老实说.....某美食漫画作者说的:关东煮不需要高汤啊 12/28 13:02
9F：→ supa64: 你菜头跟甜不辣尤其是後者这种鱼浆类制品.本身在关东煮炖 12/28 13:02
10F：→ supa64: 煮时.就会让汤味道变好(指指日本关东煮这类鱼浆制品成分 12/28 13:03
11F：→ supa64: 你放了昆布柴鱼高汤下去.又放了会增甜的菜头跟鱼浆制品那 12/28 13:04
12F：→ supa64: 肯定甜到炸............ 12/28 13:04
13F：→ supa64: 何况还放了味精........... 12/28 13:04
14F：推 bluejark: 不要加味精 12/28 13:12
15F：→ shamanlin: 很多人分不出甜味咸味跟鲜味 12/28 13:12
16F：推 somefatguy: 有煮玉米吗？玉米加太多也会太甜 12/28 13:22
17F：推 beautyptt: 只有萝卜会甜 即使有味精但其实都不会甜到有感觉 12/28 13:26
18F：→ beautyptt: 你是不是有加味醂? 12/28 13:27
19F：→ potionx: 有种说法是关东煮的料都要分开煮... 每种东西一个汤 12/28 13:44
20F：→ potionx: 最後要吃的时候才弄成一碗 12/28 13:45
21F：推 supremekuo: 不要加味精 你的柴鱼昆布萝卜就是味精的功用 12/28 13:45
22F：推 beckylo: 味精。盐巴都可以舍去。现炸甜不辣通常调味都很重，放在 12/28 13:56
23F：→ beckylo: 汤里面煮，这些咸甜的味道都会释出到汤里面。如果关东煮 12/28 13:56
24F：→ beckylo: 吃的时候还沾酱，那就会觉得汤味道更浓了。所以你可以舍 12/28 13:56
25F：→ beckylo: 去味精盐巴，昆布跟柴鱼的量也可以减少一些试试看。 12/28 13:56
26F：推 dt0312: 感觉甜不辣影响这锅汤的味道机率最大XD 煮汤加一点就超甜 12/28 14:00
27F：→ dt0312: 然後我也赞成料全部煮完之後再来调味 高汤就看个人喜好 12/28 14:01
28F：推 hsuehhm: 味精=柴鱼、海带 12/28 14:02
29F：推 wowowe: 我会最後试喝之後再调味 12/28 14:04
30F：推 BellamyLee: 盐最後再放，味精减少 12/28 14:09
31F：推 kingclys: 料拿起来，汤另外加水稀释加盐试试看 12/28 14:26
32F：推 ccaaccaa: 不加味精 12/28 14:36
33F：推 Sva: 不要加味精，最後再调味加盐，我煮甜不辣没加过味精(家里没有 12/28 14:43
34F：推 isud40401: 8楼s大说到重点！其实很多店家都是骨头+萝卜而已，剩下 12/28 15:59
35F：→ isud40401: 的调味都来自黑轮贡丸之类的再制品 12/28 15:59
36F：→ cata: 可以看超市里火锅料的成分表 离不开味精 市场现炸的甜不辣 12/28 16:12
37F：→ cata: 调味路数差不多 12/28 16:12
38F：→ cheetah0: 3。市售甜不辣调味重又油，另起锅煮熟捞起。高汤先不加 12/28 16:31
39F：→ cheetah0: 盐味精调味，加入烫熟料後再调味。 12/28 16:31
40F：推 mswinnie: 1不要加味精。2不要用汤底锅煮火锅料。 12/28 16:57
41F：推 jetaime851: 甜不辣也另外煮 喜欢单用原型食物煮汤 12/28 18:42
42F：推 functionlino: 我自己做是昆布柴鱼高汤煮好後，萝卜另外起一锅先煮 12/28 19:48
43F：→ functionlino: 熟，再加进高汤继续煮，其他的料我都会再用水滚一次 12/28 19:48
44F：→ functionlino: 把油弄出来一些，最後才放进关东煮汤煮 12/28 19:48
45F：→ nekosgr93: 味精不要加 甜不辣不要放进汤里煮 不然就不要用昆布柴 12/28 20:16
46F：→ nekosgr93: 鱼高汤 12/28 20:16
47F：→ nekosgr93: 你要知道你自己加的东西是什麽 12/28 20:16
48F：推 yunpig0802: 我家的做法没放昆布跟味精 萝卜跟甜不辣就可以让汤头 12/28 21:31
49F：→ yunpig0802: 很甜了 12/28 21:31
50F：→ positMIT: 加水阿... 12/28 21:52
51F：→ vdml: 现在甜不辣或花枝丸之类都会加糖甚至甜味剂了 当然甜 12/28 22:15
52F：→ laborgirl: 感觉ㄧ锅汤热了三次，就是越来越浓... 12/29 00:15
53F：推 wweshe: 盐巴味精不用加了 12/29 00:47
54F：推 pchomerex: 萝卜甜味，柴鱼昆布味精甘味，全部加一起会超甜，头会 12/29 02:08
55F：→ pchomerex: 痛的那种 12/29 02:08
56F：推 JUNOCARE: 萝卜加排骨熬出来的汤就非常够味了 12/29 03:06
57F：→ xeriocs: 味精… 12/29 10:02
58F：推 ChungLi5566: 火锅料之类的要先热水洗过再下去 12/29 15:27
59F：推 XDDDpupu5566: 味精的问题 12/29 17:53
60F：推 penny9773: 当令的萝卜就很甜了，我正好连两天煮萝卜青菜肉片汤 12/29 20:57
61F：→ penny9773: 第一天有柴鱼，第二天是排骨，我喜欢第二天的台氏风味 12/29 20:58
62F：推 penny9773: 关东煮是加工品另外烫好，汤会更原味 12/29 21:00
63F：→ m2488663: 你整锅都高汤了干嘛加味精 不懂 12/30 11:34
64F：推 ji9su: 不用加味精！ 12/31 11:31
65F：推 hugo555232: 都用食材熬汤了还加味精.... 12/31 16:56
66F：→ aureliechen: 不需要加上味精 01/08 22:52