作者loser1 (拍嘎爪得白醬)
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標題Re: [食材] 豬肉顏色不同的原因及挑選
時間Thu Dec 27 01:51:16 2018
※ 引述《ssvni (小熊維尼)》之銘言：
: https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2018007374955351
: 資料來源↑
: 豬肉有深淺顏色不同，不知道大家喜歡挑哪一種顏色的，
: 這篇文章說，豬肉顏色太深或太淺的口感都不是很好。
: 看配圖中，顏色最淺的肉被稱為水樣肉，
: 造成的原因是屠宰前豬隻產生太多乳酸，pH值小於5.9，肉會脫水泛白。
: 顏色深到過於暗紅的叫做乾硬肉，
: 是因為豬肉24小時之內的pH值大於6.0，豬肉會呈現暗紫色而乾燥。
: 不過沒有互相比較會滿難確定顏色到底會不會太白或太暗，
: 或有的部位因為油花顏色不好判定，但買肉的時候可以當作參考。
: 更詳細可以點網址(連到FB)，覺得這個食材知識滿實用的。
呃..........要買肉的話多去傳統市場戳戳捏捏聞聞吧~
1. 台灣的豬肉都是放血殺，所以一般來說豬肉的顏色會比較淡
2. 放久氧化的血紅蛋白會比較明顯，所以接近早上九點之後的豬肉
外表會變紅->開始不新鮮
3. 腿肉含血量較五花肉里脊肉多，所以更紅..............
買肉要去有大塊肉的地方買。
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超市的豬肉多半是垃圾。
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1F：推 royant399: 阿...大潤發跟家樂福的品質都不錯阿 12/27 04:44
2F：推 KJK7: 好市多的豬肉真的是不錯 12/27 07:43
3F：→ milkpa: 台糖的也可以啦...... 12/27 09:05
4F：推 pain0: 菜市場的肉凌晨就在配送，而且沒有冷凍或冷藏設備，就一台 12/27 09:21
5F：→ pain0: 卡車吊一堆豬，放了好幾個小時，為什麼會覺得新鮮？ 12/27 09:21
6F：→ amoroe13: 同意樓上。市場的保存環境實在很糟糕，也不是每家肉攤 12/27 09:28
7F：→ amoroe13: 都有保冷設備。新鮮度和乾淨度很難控管吧？ 12/27 09:28
8F：推 HCracker: 市場要慎選店家，有些衛生條件真的不好，肉擺外面，但也 12/27 10:15
9F：→ HCracker: 有相反的 12/27 10:15
10F：→ ab784533: 這篇是沒在市場踩過雷嗎？太值得吐槽了吧 12/27 10:49
11F：推 isud40401: 菜市場沒不好啊！超市年代鄙視菜市場，生活的太城市都 12/27 11:07
12F：→ isud40401: 忘本了！ 12/27 11:07
13F：推 j1o2s3e4p5h6: 忘本XD 12/27 11:31
14F：推 nh2238: 忘本有點好笑xD 12/27 11:51
15F：推 zy116pj: 市場有些有冰櫃還不錯,不過忘本是哪招ww 12/27 12:08
16F：→ loser1: 在同時能夠看到好肉與腐肉 的傳統市場 才能夠確實學會如 12/27 12:18
17F：→ loser1: 何分辨肉質的好壞 12/27 12:18
18F：→ gp500adsl: 市場的肉才垃圾，看看那種保存環境，你吃的下也是厲害 12/27 13:18
19F：→ loser1: 你去過幾個市場？市場有分的 12/27 14:49
20F：推 error123: 就是有你這種捏捏戳戳，我才不去市場買肉 12/27 15:35
21F：推 Epimenides: 現在傳統市場很多也有那種透明冰箱 沒那麼糟 12/27 16:16
22F：→ Epimenides: 一樣有冷藏，我會選當天殺的豬肉，比較新鮮 12/27 16:17
23F：噓 guanluvsquat: 笑死，市場有分，超市就沒分？ 12/27 17:18
24F：推 sammoon: 市場滿多都有冰箱啊 你以為肉送來就擺在常溫下？ 12/27 22:15
25F：→ sammoon: 不過超市很多是解凍肉 肉質真的比較差就是了 12/27 22:16
26F：推 lhsieh: 攤位多不喜歡給人捏的,翻翻用眼睛看就好 12/28 11:20
27F：→ lessonone: 忘本XDDDDDD 12/28 18:38
28F：噓 callTM: 要不然推薦一個都有冰箱的市場不就好了 12/29 03:41
29F：→ ace9999: 曾零時許看到運豬肉車在光復市場，十幾個半豬被吊在車子2 12/29 17:13
30F：→ ace9999: 排，沒冰沒四周圍起，夏天這樣的話不行吧。 12/29 17:13
31F：推 jasimine: 市場也有保冷設備的攤商 12/30 07:41
33F：推 funxi56: 推一個傳統市場，肉質完全屌打超市 01/11 23:01
34F：推 WHLSFF: 很佩服那些看到傳統市場環境後，還吃的下肉的人。 01/12 08:45
35F：→ WHLSFF: 更別提那些豬肉其實是早上5、6就出現在攤位上 01/12 08:45