作者loser1 (拍嘎爪得白酱)
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标题Re: [食材] 猪肉颜色不同的原因及挑选
时间Thu Dec 27 01:51:16 2018
※ 引述《ssvni (小熊维尼)》之铭言：
: https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2018007374955351
: 资料来源↑
: 猪肉有深浅颜色不同，不知道大家喜欢挑哪一种颜色的，
: 这篇文章说，猪肉颜色太深或太浅的口感都不是很好。
: 看配图中，颜色最浅的肉被称为水样肉，
: 造成的原因是屠宰前猪只产生太多乳酸，pH值小於5.9，肉会脱水泛白。
: 颜色深到过於暗红的叫做乾硬肉，
: 是因为猪肉24小时之内的pH值大於6.0，猪肉会呈现暗紫色而乾燥。
: 不过没有互相比较会满难确定颜色到底会不会太白或太暗，
: 或有的部位因为油花颜色不好判定，但买肉的时候可以当作参考。
: 更详细可以点网址(连到FB)，觉得这个食材知识满实用的。
呃..........要买肉的话多去传统市场戳戳捏捏闻闻吧~
1. 台湾的猪肉都是放血杀，所以一般来说猪肉的颜色会比较淡
2. 放久氧化的血红蛋白会比较明显，所以接近早上九点之後的猪肉
外表会变红->开始不新鲜
3. 腿肉含血量较五花肉里脊肉多，所以更红..............
买肉要去有大块肉的地方买。
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超市的猪肉多半是垃圾。
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1F：推 royant399: 阿...大润发跟家乐福的品质都不错阿 12/27 04:44
2F：推 KJK7: 好市多的猪肉真的是不错 12/27 07:43
3F：→ milkpa: 台糖的也可以啦...... 12/27 09:05
4F：推 pain0: 菜市场的肉凌晨就在配送，而且没有冷冻或冷藏设备，就一台 12/27 09:21
5F：→ pain0: 卡车吊一堆猪，放了好几个小时，为什麽会觉得新鲜？ 12/27 09:21
6F：→ amoroe13: 同意楼上。市场的保存环境实在很糟糕，也不是每家肉摊 12/27 09:28
7F：→ amoroe13: 都有保冷设备。新鲜度和乾净度很难控管吧？ 12/27 09:28
8F：推 HCracker: 市场要慎选店家，有些卫生条件真的不好，肉摆外面，但也 12/27 10:15
9F：→ HCracker: 有相反的 12/27 10:15
10F：→ ab784533: 这篇是没在市场踩过雷吗？太值得吐槽了吧 12/27 10:49
11F：推 isud40401: 菜市场没不好啊！超市年代鄙视菜市场，生活的太城市都 12/27 11:07
12F：→ isud40401: 忘本了！ 12/27 11:07
13F：推 j1o2s3e4p5h6: 忘本XD 12/27 11:31
14F：推 nh2238: 忘本有点好笑xD 12/27 11:51
15F：推 zy116pj: 市场有些有冰柜还不错,不过忘本是哪招ww 12/27 12:08
16F：→ loser1: 在同时能够看到好肉与腐肉 的传统市场 才能够确实学会如 12/27 12:18
17F：→ loser1: 何分辨肉质的好坏 12/27 12:18
18F：→ gp500adsl: 市场的肉才垃圾，看看那种保存环境，你吃的下也是厉害 12/27 13:18
19F：→ loser1: 你去过几个市场？市场有分的 12/27 14:49
20F：推 error123: 就是有你这种捏捏戳戳，我才不去市场买肉 12/27 15:35
21F：推 Epimenides: 现在传统市场很多也有那种透明冰箱 没那麽糟 12/27 16:16
22F：→ Epimenides: 一样有冷藏，我会选当天杀的猪肉，比较新鲜 12/27 16:17
23F：嘘 guanluvsquat: 笑死，市场有分，超市就没分？ 12/27 17:18
24F：推 sammoon: 市场满多都有冰箱啊 你以为肉送来就摆在常温下？ 12/27 22:15
25F：→ sammoon: 不过超市很多是解冻肉 肉质真的比较差就是了 12/27 22:16
26F：推 lhsieh: 摊位多不喜欢给人捏的,翻翻用眼睛看就好 12/28 11:20
27F：→ lessonone: 忘本XDDDDDD 12/28 18:38
28F：嘘 callTM: 要不然推荐一个都有冰箱的市场不就好了 12/29 03:41
29F：→ ace9999: 曾零时许看到运猪肉车在光复市场，十几个半猪被吊在车子2 12/29 17:13
30F：→ ace9999: 排，没冰没四周围起，夏天这样的话不行吧。 12/29 17:13
31F：推 jasimine: 市场也有保冷设备的摊商 12/30 07:41
33F：推 funxi56: 推一个传统市场，肉质完全屌打超市 01/11 23:01
34F：推 WHLSFF: 很佩服那些看到传统市场环境後，还吃的下肉的人。 01/12 08:45
35F：→ WHLSFF: 更别提那些猪肉其实是早上5、6就出现在摊位上 01/12 08:45