作者paul51134 (~Yu~)
看板cookclub
標題[問題] 蘿蔔糕的口感
時間Wed Dec 26 15:40:40 2018
小弟父親做的蘿蔔糕比較像是網路搜尋到的那種白白亮亮
然後看不到「蘿蔔絲」
父親的說法是蒸70-80分鐘，如果是用快鍋則是20-25分鐘
吃起來的口感則是軟的，切面頂多看到油蔥或是干貝醬這些佐料
這幾天因緣際會有機會幫別人手作蘿蔔糕
拿了父親的版本給對方品嘗後收到一些建議
1.太Q
2.太糊,明確指出蘿蔔絲不見了
3.太淡,這點可以理解,因為對方是用臘肉
4.蘿蔔味太淡
對於第一點對方也是在思考水粉的比例
但是我們思考後，覺得是蒸的時間較久，導致水份沒有這麼多
如果蒸的時間縮短確實可能比較糊，然後蘿蔔絲也會因此沒有煮到化開
而有所謂的蘿蔔絲
後來收到對方製作的版本
https://imgur.com/a/b2WoBkd
右邊那個長條的縫就是一整個蘿蔔絲拿掉後，所留下的凹痕
對方的版本吃了過後心得
1.裡面確實有很多蘿蔔絲，但是切的時候容易因而散開
2.蘿蔔味直接聞很明顯，很像直接拿生蘿蔔起來聞的味道
3.吃起來卻有一種苦味
收到後我父親認為蒸的時間肯定很短
詢問之下這塊蘿蔔糕蒸30分鐘
想詢問大家對於蒸蘿蔔糕的時間
以及蘿蔔糕是否有絲才是比較正確或是受歡迎的?
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1F：推 chunglee: 我自己做過的是炒過再蒸，有蘿蔔絲但也是快化掉那樣 12/26 16:22
2F：推 JingP: 看不到蘿蔔絲是不是比較偏向台式蘿蔔糕啊？蘿蔔明顯還有臘 12/26 16:42
3F：→ JingP: 肉的應該是廣式？ 12/26 16:42
4F：→ JingP: 如果你父親做的是台式蘿蔔糕 那我覺得兩種本來就不同 不能 12/26 16:45
5F：→ JingP: 這樣比@@ 12/26 16:45
6F：推 ab784533: 這東西不是跟粽子一樣各有所好嗎，看你要包給誰吃啊 12/26 18:52
7F：推 likeastar: 每個人口味不同啊 像我不喜歡蘿蔔絲 我也不喜歡港式蘿 12/26 18:58
8F：→ likeastar: 蔔糕 沒有什麼是一定的 你覺得好吃不就最準嗎 12/26 18:58
9F：→ yaki: 蘿蔔絲要用挫的 不是手切 炒時要確實實糊化 12/26 19:05
10F：→ yaki: 配料丁要切很小 量適中就好 料太多/太大/太粗 切開就易裂 12/26 19:07
11F：推 yaki: 我覺得米糊或粉糊 和蘿蔔絲的比例才是口感差異的重點 12/26 19:11
12F：推 beautyptt: 鹹淡都可以自己調整 口感軟硬Q就是重點 糊化過程是關鍵 12/26 19:51
13F：→ beautyptt: 覺得蘿蔔也可以蒸前放進去拌勻 反正一定蒸得透 12/26 19:52
14F：推 dotichi: 對方版本2跟3是不應該有的味道吧？應該是直接蒸沒有煮過 12/26 19:55
15F：→ dotichi: 炒過造成的吧，我認為應該稍微有條狀但不應該切開後散掉 12/26 19:55
16F：推 wagamamajan: 有沒有絲真的是個人喜好，我媽做的就是像白玉的那種 12/26 20:09
17F：推 wagamamajan: 我自己做的就是港式的那種，冰透以後再切就會平整了 12/26 20:12
18F：推 dblsesame: 廣式真的蘿蔔比較大塊 我有次吃飲茶吃到整塊的... 12/27 05:03
19F：→ dblsesame: 我有個朋友他們家的做法講究儘量全用蘿蔔 水用的愈少愈 12/27 05:06
20F：→ dblsesame: 好 也不加別的料 就雪白的 12/27 05:07
21F：→ dblsesame: 所以真的看地方看個人口味吧 12/27 05:09
22F：推 kjm1104: 喜歡有絲的 12/27 17:09
23F：推 bluehaze: 港式不一定有條狀蘿蔔，喜歡有口感就切條，感覺有料而已 12/27 20:40
24F：→ bluehaze: 基本上蘿蔔都是水，不用額外加水 12/27 20:41
25F：推 HHH3: 喜歡蘿蔔味很重還吃得到蘿蔔絲的蘿蔔糕 12/31 14:38