作者paul51134 (~Yu~)
看板cookclub
标题[问题] 萝卜糕的口感
时间Wed Dec 26 15:40:40 2018
小弟父亲做的萝卜糕比较像是网路搜寻到的那种白白亮亮
然後看不到「萝卜丝」
父亲的说法是蒸70-80分钟，如果是用快锅则是20-25分钟
吃起来的口感则是软的，切面顶多看到油葱或是干贝酱这些佐料
这几天因缘际会有机会帮别人手作萝卜糕
拿了父亲的版本给对方品尝後收到一些建议
1.太Q
2.太糊,明确指出萝卜丝不见了
3.太淡,这点可以理解,因为对方是用腊肉
4.萝卜味太淡
对於第一点对方也是在思考水粉的比例
但是我们思考後，觉得是蒸的时间较久，导致水份没有这麽多
如果蒸的时间缩短确实可能比较糊，然後萝卜丝也会因此没有煮到化开
而有所谓的萝卜丝
後来收到对方制作的版本
https://imgur.com/a/b2WoBkd
右边那个长条的缝就是一整个萝卜丝拿掉後，所留下的凹痕
对方的版本吃了过後心得
1.里面确实有很多萝卜丝，但是切的时候容易因而散开
2.萝卜味直接闻很明显，很像直接拿生萝卜起来闻的味道
3.吃起来却有一种苦味
收到後我父亲认为蒸的时间肯定很短
询问之下这块萝卜糕蒸30分钟
想询问大家对於蒸萝卜糕的时间
以及萝卜糕是否有丝才是比较正确或是受欢迎的?
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1F：推 chunglee: 我自己做过的是炒过再蒸，有萝卜丝但也是快化掉那样 12/26 16:22
2F：推 JingP: 看不到萝卜丝是不是比较偏向台式萝卜糕啊？萝卜明显还有腊 12/26 16:42
3F：→ JingP: 肉的应该是广式？ 12/26 16:42
4F：→ JingP: 如果你父亲做的是台式萝卜糕 那我觉得两种本来就不同 不能 12/26 16:45
5F：→ JingP: 这样比@@ 12/26 16:45
6F：推 ab784533: 这东西不是跟粽子一样各有所好吗，看你要包给谁吃啊 12/26 18:52
7F：推 likeastar: 每个人口味不同啊 像我不喜欢萝卜丝 我也不喜欢港式萝 12/26 18:58
8F：→ likeastar: 卜糕 没有什麽是一定的 你觉得好吃不就最准吗 12/26 18:58
9F：→ yaki: 萝卜丝要用挫的 不是手切 炒时要确实实糊化 12/26 19:05
10F：→ yaki: 配料丁要切很小 量适中就好 料太多/太大/太粗 切开就易裂 12/26 19:07
11F：推 yaki: 我觉得米糊或粉糊 和萝卜丝的比例才是口感差异的重点 12/26 19:11
12F：推 beautyptt: 咸淡都可以自己调整 口感软硬Q就是重点 糊化过程是关键 12/26 19:51
13F：→ beautyptt: 觉得萝卜也可以蒸前放进去拌匀 反正一定蒸得透 12/26 19:52
14F：推 dotichi: 对方版本2跟3是不应该有的味道吧？应该是直接蒸没有煮过 12/26 19:55
15F：→ dotichi: 炒过造成的吧，我认为应该稍微有条状但不应该切开後散掉 12/26 19:55
16F：推 wagamamajan: 有没有丝真的是个人喜好，我妈做的就是像白玉的那种 12/26 20:09
17F：推 wagamamajan: 我自己做的就是港式的那种，冰透以後再切就会平整了 12/26 20:12
18F：推 dblsesame: 广式真的萝卜比较大块 我有次吃饮茶吃到整块的... 12/27 05:03
19F：→ dblsesame: 我有个朋友他们家的做法讲究尽量全用萝卜 水用的愈少愈 12/27 05:06
20F：→ dblsesame: 好 也不加别的料 就雪白的 12/27 05:07
21F：→ dblsesame: 所以真的看地方看个人口味吧 12/27 05:09
22F：推 kjm1104: 喜欢有丝的 12/27 17:09
23F：推 bluehaze: 港式不一定有条状萝卜，喜欢有口感就切条，感觉有料而已 12/27 20:40
24F：→ bluehaze: 基本上萝卜都是水，不用额外加水 12/27 20:41
25F：推 HHH3: 喜欢萝卜味很重还吃得到萝卜丝的萝卜糕 12/31 14:38