作者ssvni (小熊維尼)
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標題[食材] 豬肉顏色不同的原因及挑選
時間Wed Dec 26 14:33:24 2018
https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2018007374955351
資料來源↑
豬肉有深淺顏色不同，不知道大家喜歡挑哪一種顏色的，
這篇文章說，豬肉顏色太深或太淺的口感都不是很好。
看配圖中，顏色最淺的肉被稱為水樣肉，
造成的原因是屠宰前豬隻產生太多乳酸，pH值小於5.9，肉會脫水泛白。
顏色深到過於暗紅的叫做乾硬肉，
是因為豬肉24小時之內的pH值大於6.0，豬肉會呈現暗紫色而乾燥。
不過沒有互相比較會滿難確定顏色到底會不會太白或太暗，
或有的部位因為油花顏色不好判定，但買肉的時候可以當作參考。
更詳細可以點網址(連到FB)，覺得這個食材知識滿實用的。
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1F：推 isud40401: 不太認同 12/26 17:29
可以說說看嗎？
3F：→ alex1156: 深入一點的描述。消費者平常根本不會接觸這些資訊，不過 12/26 18:21
4F：→ alex1156: 太淺顯易懂的科普又容易被質疑，有點兩難XD 12/26 18:21
喔喔這個超詳細的，感謝你！我仔細拜讀一下
※ 編輯: ssvni (203.145.192.246), 12/26/2018 18:32:56
5F：推 isud40401: 照著第二段PH值的說法，各大賣場的豬肉都太多乳酸，顏 12/26 18:55
6F：→ isud40401: 色都偏白 12/26 18:55
7F：推 alex1156: 貼的連結有兩個研究表示PSE肉的出現率大概是36%，其實蠻 12/26 19:08
8F：→ alex1156: 高的，不過程度有所差異就是了 12/26 19:08
9F：→ chdc: DFD&PSE 12/26 22:29
10F：→ milkpa: 網頁配色看的好痛苦...... 12/27 09:09
11F：推 milkpa: 農委會的畜產加工主題館有幾篇討論可以看看 12/27 09:15