作者ssvni (小熊维尼)
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标题[食材] 猪肉颜色不同的原因及挑选
时间Wed Dec 26 14:33:24 2018
https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2018007374955351
资料来源↑
猪肉有深浅颜色不同,不知道大家喜欢挑哪一种颜色的,
这篇文章说,猪肉颜色太深或太浅的口感都不是很好。
看配图中,颜色最浅的肉被称为水样肉,
造成的原因是屠宰前猪只产生太多乳酸,pH值小於5.9,肉会脱水泛白。
颜色深到过於暗红的叫做乾硬肉,
是因为猪肉24小时之内的pH值大於6.0,猪肉会呈现暗紫色而乾燥。
不过没有互相比较会满难确定颜色到底会不会太白或太暗,
或有的部位因为油花颜色不好判定,但买肉的时候可以当作参考。
更详细可以点网址(连到FB),觉得这个食材知识满实用的。
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1545806007.A.624.html
1F:推 isud40401: 不太认同 12/26 17:29
可以说说看吗?
3F:→ alex1156: 深入一点的描述。消费者平常根本不会接触这些资讯,不过 12/26 18:21
4F:→ alex1156: 太浅显易懂的科普又容易被质疑,有点两难XD 12/26 18:21
喔喔这个超详细的,感谢你!我仔细拜读一下
※ 编辑: ssvni (203.145.192.246), 12/26/2018 18:32:56
5F:推 isud40401: 照着第二段PH值的说法,各大卖场的猪肉都太多乳酸,颜 12/26 18:55
6F:→ isud40401: 色都偏白 12/26 18:55
7F:推 alex1156: 贴的连结有两个研究表示PSE肉的出现率大概是36%,其实蛮 12/26 19:08
8F:→ alex1156: 高的,不过程度有所差异就是了 12/26 19:08
9F:→ chdc: DFD&PSE 12/26 22:29
10F:→ milkpa: 网页配色看的好痛苦...... 12/27 09:09
11F:推 milkpa: 农委会的畜产加工主题馆有几篇讨论可以看看 12/27 09:15