吃烤鴨不免遇上廣式/北平式的差異 ...... 北平式 --- 如宋廚、陶然亭 廣式 --- 如龍都酒樓 就我所知道的 （我知道的十分有限...所以上來發問 orz ） 兩者做法十分不同，從鴨種選用到製作流程都不同 北平-皮與肉分開，製作須灌氣並事後還要擺放，所以油瀝得較多；片皮刷糖汁，所以十分 酥脆，吃的方式往往搭配麵點食用；鴨子片完後有完整骨架留存 廣式-皮肉不分，一同剁好上菜，往往搭配飯類與醬汁食用，吃起來油脂較多且濕潤 我好奇的是為何龍都酒樓為廣式，卻有兩種上鴨子的方法 --- 「皮肉分開」 & 「皮肉合在一起」 2種 而且是搭配荷葉餅！？ （我個人看法，覺得這樣不是蠻...皮肉分開外加荷葉餅...不是蠻北平式的嗎） 另外，附上這則報導 --- 喜來登廣式片鴨皮肉分離　配料源自香港鏞記 「龍都烤鴨幕後推手是現任喜來登辰園的燒臘主廚楊華廣，他曾是香港鏞記排名第五位的 師傅」 「燒臘烤鴨的年資將近40年，楊華廣說，辰園的廣式片皮烤鴨是皮肉分離」 出處： https://events.ettoday.net/fifa2018/news.phtml?id=505258 這個報導也讓我不解， 香港鏞記酒樓（主廚所謂的源頭）作法有將皮肉分離嗎 抑或皮肉分離是 辰園燒臘主廚的改良作法？ 我的理解可能有錯誤認知的部分～ 我只是存著這個疑問實在好想知道啊 希望可以聽聽版上大家的知識多了解一下 謝謝^ ^ --

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