大家好，我是野和尚 這次是我覺得相當療癒的食物啊 雖然熱量也很高 但真的吃得很滿足 歡迎看看試試 https://reurl.cc/e344R 有時候嘴巴會告訴你今晚想吃什麼 但不一定每次都吃得到QQ 南蠻雞這種炸的、帶點酸辣的味道，還有濃郁不膩的塔塔醬的料理 就是不時會跑出來的菜色 (在亮亮的客廳拍的成品，當然，有用手機調過色啦，沒調過色的在最下面) 我對南蠻雞印象最深的其實是上面的塔塔醬 但在查找資料時才發現 原來讓這樣的炸物變得爽口不膩的重點 其實是所謂的南蠻漬，也就是用醋及辣椒醃漬過 創造出酸辣甜的味覺層次 加上用美奶滋調出來的塔塔醬 整體來說是道集各種滋味於一身而追求平衡的料理啊 以前還沒查過時覺得很微妙 因為如果酸辣的醬汁沒有被突顯出來的話 本質上就是日式炸雞加蛋黃醬 頂多淋上檸檬 不過檸檬的酸味跟醋的酸味很不一樣 整體吃起來的感覺也會很不同 話說南蠻雞，以日本的地緣關係考量起來 應該就是台灣以南的東南亞國家的料理風味為想像 也就是說像是菲律賓料理喜歡的酸味 泰國料理中的辣味或魚露味 甚至是羅望子的酸甜味都可以試著加進去調整看看 反正最後美奶滋會柔和所有鋒利的調味 而這次會有鮭魚，是因為我的鮭魚放得有點久了… 所以就順便一起炸了～ 炸完以後發現雖然滿好吃的 不過這個做法並沒有很好地處理魚肉的腥味 所以如果不夠新鮮的話 請斟酌使用 務必試試看做個南蠻雞來吃吃～ 【南蠻雞】2-4人份 食材： 雞胸肉 一副 鮭魚排 一副 洋蔥 1/4顆 伍斯特辣醬油 3大匙 檸檬汁 一顆的量 辣椒 1-2根 魚露 2小匙 糖 少許 雞蛋 一顆 美奶滋 適量 蛋液 適量 麵粉 適量 胡椒 適量 鹽 適量 油 一鍋 高麗菜 適量 做法： 1、雞胸肉以鹽水醃三十分鐘，或一晚後，切塊 鮭魚肉切塊，兩種肉各自米酒、胡椒、鹽略醃二十分鐘左右 (這是雞胸，廢話) (這是鮭魚，廢話again) 2、伍斯特辣醬油、檸檬汁(先取3/4分量)、魚露、糖、辣椒同鍋煮滾備用 伍斯特辣醬油可用一般醬油代替，但份量減少一半，檸檬汁適酸味增多 辣椒可用乾辣椒，可不破開，或破開(較辣) (煮好醬汁後香氣其實滿微妙的…但裹上雞塊後很好吃啊) 3、雞蛋煮成全熟水煮蛋，切碎 洋蔥切末，與雞蛋、美奶滋拌勻，即成塔塔醬 (蛋跟油拌起來真的是厚…很吸引人的味道，加上洋蔥讓它時不時有點辣味，很爽) 4、雞塊與鮭魚塊過三關，麵粉→蛋液→麵粉 以約180度油溫下鍋炸至表面金黃即可起鍋瀝油 (當然是還沒沾的時候先拍，不然就一團亂了) (過三關有個小訣竅，是我看阿基師還詹姆士做的， 就是永遠都只用一手碰溼料，一手碰乾料) (這樣就能儘量不要讓麵粉黏在你手上，儘量而已，不用期待太多) (炸雞中) (這是炸雞，然後對，我邊做菜邊喝酒) (這是炸鮭魚， 其實炸物炸到你想要的顏色的八九分就可以起鍋了， 起鍋後他會再熟一點) (如果炸到你想要的顏色才起鍋，放一下後會變太黑或太熟) 5、炸好的雞塊、鮭魚塊裹上一層醬汁 (醬汁放涼後可以再把剩下的檸檬加入，會再酸一點) (裹上醬汁，這時如果加上一些胡椒鹽、九層塔，大概就有點像鹽酥雞了) 6、高麗菜切絲，舖在盤底，放上雞塊及鮭魚塊 淋上塔塔醬，灑點洋香菜及辣椒絲(沒寫入材料中，可不用)做裝飾即可 (在暗暗的廚房拍的成品) 雖然炸物的油處理很麻煩 但偶爾就是會想在家炸東西啊 備料烹調大概花二個小時 吃掉大概三十分鐘 雖然時間很不划算 但很爽 跟炸豬排一樣，都請大家務必試試看！ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 --

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