大家好，我是野和尚 这次是我觉得相当疗癒的食物啊 虽然热量也很高 但真的吃得很满足 欢迎看看试试 https://reurl.cc/e344R 有时候嘴巴会告诉你今晚想吃什麽 但不一定每次都吃得到QQ 南蛮鸡这种炸的、带点酸辣的味道，还有浓郁不腻的塔塔酱的料理 就是不时会跑出来的菜色 (在亮亮的客厅拍的成品，当然，有用手机调过色啦，没调过色的在最下面) 我对南蛮鸡印象最深的其实是上面的塔塔酱 但在查找资料时才发现 原来让这样的炸物变得爽口不腻的重点 其实是所谓的南蛮渍，也就是用醋及辣椒腌渍过 创造出酸辣甜的味觉层次 加上用美奶滋调出来的塔塔酱 整体来说是道集各种滋味於一身而追求平衡的料理啊 以前还没查过时觉得很微妙 因为如果酸辣的酱汁没有被突显出来的话 本质上就是日式炸鸡加蛋黄酱 顶多淋上柠檬 不过柠檬的酸味跟醋的酸味很不一样 整体吃起来的感觉也会很不同 话说南蛮鸡，以日本的地缘关系考量起来 应该就是台湾以南的东南亚国家的料理风味为想像 也就是说像是菲律宾料理喜欢的酸味 泰国料理中的辣味或鱼露味 甚至是罗望子的酸甜味都可以试着加进去调整看看 反正最後美奶滋会柔和所有锋利的调味 而这次会有鲑鱼，是因为我的鲑鱼放得有点久了… 所以就顺便一起炸了～ 炸完以後发现虽然满好吃的 不过这个做法并没有很好地处理鱼肉的腥味 所以如果不够新鲜的话 请斟酌使用 务必试试看做个南蛮鸡来吃吃～ 【南蛮鸡】2-4人份 食材： 鸡胸肉 一副 鲑鱼排 一副 洋葱 1/4颗 伍斯特辣酱油 3大匙 柠檬汁 一颗的量 辣椒 1-2根 鱼露 2小匙 糖 少许 鸡蛋 一颗 美奶滋 适量 蛋液 适量 面粉 适量 胡椒 适量 盐 适量 油 一锅 高丽菜 适量 做法： 1、鸡胸肉以盐水腌三十分钟，或一晚後，切块 鲑鱼肉切块，两种肉各自米酒、胡椒、盐略腌二十分钟左右 (这是鸡胸，废话) (这是鲑鱼，废话again) 2、伍斯特辣酱油、柠檬汁(先取3/4分量)、鱼露、糖、辣椒同锅煮滚备用 伍斯特辣酱油可用一般酱油代替，但份量减少一半，柠檬汁适酸味增多 辣椒可用乾辣椒，可不破开，或破开(较辣) (煮好酱汁後香气其实满微妙的…但裹上鸡块後很好吃啊) 3、鸡蛋煮成全熟水煮蛋，切碎 洋葱切末，与鸡蛋、美奶滋拌匀，即成塔塔酱 (蛋跟油拌起来真的是厚…很吸引人的味道，加上洋葱让它时不时有点辣味，很爽) 4、鸡块与鲑鱼块过三关，面粉→蛋液→面粉 以约180度油温下锅炸至表面金黄即可起锅沥油 (当然是还没沾的时候先拍，不然就一团乱了) (过三关有个小诀窍，是我看阿基师还詹姆士做的， 就是永远都只用一手碰湿料，一手碰乾料) (这样就能尽量不要让面粉黏在你手上，尽量而已，不用期待太多) (炸鸡中) (这是炸鸡，然後对，我边做菜边喝酒) (这是炸鲑鱼， 其实炸物炸到你想要的颜色的八九分就可以起锅了， 起锅後他会再熟一点) (如果炸到你想要的颜色才起锅，放一下後会变太黑或太熟) 5、炸好的鸡块、鲑鱼块裹上一层酱汁 (酱汁放凉後可以再把剩下的柠檬加入，会再酸一点) (裹上酱汁，这时如果加上一些胡椒盐、九层塔，大概就有点像盐酥鸡了) 6、高丽菜切丝，舖在盘底，放上鸡块及鲑鱼块 淋上塔塔酱，洒点洋香菜及辣椒丝(没写入材料中，可不用)做装饰即可 (在暗暗的厨房拍的成品) 虽然炸物的油处理很麻烦 但偶尔就是会想在家炸东西啊 备料烹调大概花二个小时 吃掉大概三十分钟 虽然时间很不划算 但很爽 跟炸猪排一样，都请大家务必试试看！ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉专 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜寻 immigoyang 在厨房，我是半路出家的野和尚 --

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