作者stifleq (:-)
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標題[心得] 4步驟生酮小餐包&卡士達醬
時間Sun Dec 23 00:19:54 2018
先來張我的生酮早午餐
https://imgur.com/DLTdEPW
在本版受益良多
但關於生酮的料理好像比較少
我實施生酮已經一陣子
要不要生酮或怎麼生酮
都取決於個人
但我想跟大家分享我的烘焙實作 :)
網誌好讀版:
https://reurl.cc/zZL7a (圖比較多)
這個餐包是參考 生酮廚房‧低碳飲食 的食譜
◆ 材料/可以做四顆餐包
杏仁粉:85g
洋車前子粉:4tbsp
無鋁泡打粉:1.5tsp
無糖的醋:1.5tsp ★我是用巴薩米克醋
蛋白:2顆
鹽:0.5tbsp
熱開水:120ml ★要剛燒開的滾水哦
◆ 作法
1.杏仁粉、鹽、泡打粉、洋車前子粉
全部倒進鋼盆 攪拌均勻
2.倒入醋、蛋白到步驟1裡面
抓揉成團
★ 建議戴拋棄式手套防沾黏
3.熱開水倒入步驟2
抓揉成有彈性的麵團
★ 如果你用的蛋比較大顆
或是水不小心加多了
都可能讓麵團太稀
可以慢慢加入洋車前子粉
一次約1tsp
利用洋車前子粉超強的吸水性
讓麵團有彈性
4.烤箱預熱180度
揉好的麵糰分成四份
不要壓 直接進烤箱烤1小時即可
★ 如果想加任何香料粉
可以在烤之前灑在麵團上
出爐建議趁熱吃
冷掉之後會沒那麼Q彈
烤麵包的時候
我們就可以來做卡士達醬囉
還記得剛剛做麵包剩下的兩顆蛋黃嗎？
絕對要物盡其用不能浪費！
◆ 卡士達醬材料
鮮奶油 160g
蛋黃 2顆
香草精 1tbsp
赤藻糖醇 1.5tbsp
鹽 0.1tsp 提味用
★ 大概是罐子拿起來灑1到2下的份量
★ 製作卡士達醬前
首先建議大家要有一個小的
可以直接接觸爐火的鍋子
或是隔水加熱鍋
(烘焙用品店或網拍都有，我是淘寶買的)
因為這個食譜做的份量比較少
如果用大湯鍋
會很容易因為接觸面積大燒焦喔
◆ 作法
1.鮮奶油和香草精倒入小鍋
中火加熱
不用攪拌
煮到表層有點凝結
就轉成小火
不要煮沸喔!!!
2.兩顆蛋黃和赤藻醣醇混和均勻
要攪拌到完全融合喔
3.步驟2的蛋黃液
分次倒入煮鮮奶油的小鍋內
一邊倒要一邊快速攪拌
以免蛋黃變熟
4.全部倒入後
繼續快速攪拌
直到感覺卡士達醬變濃稠
就可以關火
用餘熱再讓他更濃一點
差不多就可以吃囉！
沾麵包超好吃
吃不完的話
可以裝到碗裡用保鮮膜包好
約能放3到5天
或是用消毒過後的玻璃罐裝起來
可以放2到3禮拜
希望大家喜歡這個分享:)
我的IG: daisyeh39
有什麼心得建議都可以和我交流喔!
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2F：→ wolfplay: 方(成品很像)作了15顆 小蘇打粉加了2匙 鹼到我吃不下去.12/23 01:04
3F：→ wolfplay: ..12/23 01:04
4F：推 j0958322080: 網址看不到12/23 10:53
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5F：→ stifleq: 不好意思耶 縮網址更新在內文了～～ 12/23 12:11
7F：推 yesnosong: 請問…鹼到吃不下是什麼意思呢@@? 12/23 14:05
8F：→ amy4834202: 小蘇打放多會有鹼味，苦苦的有點刺激性 12/23 18:03
10F：→ eternity0314: ，完全沒烘焙經驗，弄的手忙腳亂的，買現成的太貴了 12/23 22:43
11F：→ eternity0314: 只好自己做～ 12/23 22:43
12F：→ stifleq: 擊掌!!!我也是覺得買現成太貴 12/23 22:56
13F：→ stifleq: 而且通常要加冷凍運費 乾脆自己來做XDD 12/23 22:56
14F：推 wolfplay: 說真的不用管酵母比一般麵包好操作多了 12/24 00:32
15F：推 whatslove: Eternity的是磅蛋糕吧？看起來好好吃 12/26 21:00