作者ponyrabbit (心肝寶貝)
看板cookclub
標題[問題] 聞起來香但吃起來不夠味的滷肉
時間Sat Dec 22 22:36:36 2018
今天買了一斤五花跟幾塊豆干海帶回來試滷肉
調味料我都是很隨性的加(因為看到某食譜說他很隨性...)
川燙豬肉跟豆干後把肉切大塊下去乾煎至變色
下醬油炒上色後找不到冰糖只好放砂糖
再炒一下後移入鍋中，加豆干、紅白蘿蔔、海帶、白煮蛋
水加至淹到食材八九分滿後再倒些醬油砂糖
拿去壓力鍋煮50分
成品有香氣，可是吃起來就覺得不到位
少了點甜味，又好像可以再鹹一點
最重要的是沒有外面滷肉醬汁那種黏嘴唇(超在意)
請問我可以怎麼補救呢？
可是肉已經頗軟了，再煮下去會不會中化骨綿掌啊
忘記說我還有加兩根蔥、三顆蒜頭、兩顆八角
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1F：推 forwhatZ: 你只是做了中原一滴香 呵呵12/22 22:45
2F：→ forwhatZ: 明天吃会有新味道12/22 22:46
3F：→ falconwind: 黏嘴唇是膠質在作用 豬皮 圓蹄都可12/22 22:52
4F：→ falconwind: 偷吃步的話 就加花生醬...12/22 22:53
5F：推 isud40401: 放置！或泡置！鹽會讓滲透壓有變化就會入味了12/22 22:55
6F：→ mswinnie: 滷肉不要加有的沒的。12/22 22:56
※ 編輯: ponyrabbit (114.34.158.196), 12/22/2018 23:01:45
7F：推 cckkyle: 加豬皮 12/22 23:27
8F：推 beautyptt: 水太多 加豬皮 加醬油 12/22 23:34
9F：→ tepes0013: 想黏嘴就加豬皮、雞腳等，味道不夠醬油砂糖都下多一點 12/23 01:05
10F：→ photbb: 滷肉我都會直接加汽水(七喜 雪碧 黑松) 甜度就夠了，滷汁 12/23 01:12
11F：→ photbb: 燒乾也會變的很濃稠黏嘴唇。 12/23 01:12
12F：推 bluejark: 滷肉先把肉滷好再加別的料滷喔 12/23 02:48
13F：→ bluejark: 像豆干很容易把味道吸走 12/23 02:52
14F：推 ab784533: 要黏加膠質，要入味用泡的，不要一直煮 12/23 06:13
15F：推 jasmine0902: 多加點醬油跟糖，再下一點酒提味 12/23 08:32
16F：推 DLLee: 第2句太有趣了啦 大廚的隨興加 跟我們一般人的隨興加不一樣 12/23 10:13
17F：→ DLLee: 一斤的肉不多ㄟ....你又加那麼多料 像醬油火鍋了 12/23 10:14
18F：推 cckkyle: 你的水加太多了 用酒取代 12/23 10:21
19F：→ tripleh1688: 用可樂 12/23 13:59
20F：推 momicats: 其他配料，肉滷好再丟下去~不然會稀釋味道 12/23 14:00
21F：→ fp737: 固定加可樂 12/23 20:42
22F：→ ponyrabbit: 用可樂/汽水是完全取代水分還是部分取代? 12/23 23:13
23F：→ fp737: 部分取代 12/24 02:25
24F：→ fp737: 用可樂完全取代水分....不敢想像.... 12/24 02:25
25F：→ laina: 感覺像水太多，要收汁。 12/24 03:48
26F：推 callTM: 有汽水就不需要加糖了吧.....主要碳酸肉會變嫩 12/24 10:09
27F：推 qq1217: 加豬皮，雞腳 12/25 21:04