作者ponyrabbit (心肝宝贝)
看板cookclub
标题[问题] 闻起来香但吃起来不够味的卤肉
时间Sat Dec 22 22:36:36 2018
今天买了一斤五花跟几块豆干海带回来试卤肉
调味料我都是很随性的加(因为看到某食谱说他很随性...)
川烫猪肉跟豆干後把肉切大块下去乾煎至变色
下酱油炒上色後找不到冰糖只好放砂糖
再炒一下後移入锅中，加豆干、红白萝卜、海带、白煮蛋
水加至淹到食材八九分满後再倒些酱油砂糖
拿去压力锅煮50分
成品有香气，可是吃起来就觉得不到位
少了点甜味，又好像可以再咸一点
最重要的是没有外面卤肉酱汁那种黏嘴唇(超在意)
请问我可以怎麽补救呢？
可是肉已经颇软了，再煮下去会不会中化骨绵掌啊
忘记说我还有加两根葱、三颗蒜头、两颗八角
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.34.158.196
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1545489399.A.CDF.html
1F：推 forwhatZ: 你只是做了中原一滴香 呵呵12/22 22:45
2F：→ forwhatZ: 明天吃会有新味道12/22 22:46
3F：→ falconwind: 黏嘴唇是胶质在作用 猪皮 圆蹄都可12/22 22:52
4F：→ falconwind: 偷吃步的话 就加花生酱...12/22 22:53
5F：推 isud40401: 放置！或泡置！盐会让渗透压有变化就会入味了12/22 22:55
6F：→ mswinnie: 卤肉不要加有的没的。12/22 22:56
※ 编辑: ponyrabbit (114.34.158.196), 12/22/2018 23:01:45
7F：推 cckkyle: 加猪皮 12/22 23:27
8F：推 beautyptt: 水太多 加猪皮 加酱油 12/22 23:34
9F：→ tepes0013: 想黏嘴就加猪皮、鸡脚等，味道不够酱油砂糖都下多一点 12/23 01:05
10F：→ photbb: 卤肉我都会直接加汽水(七喜 雪碧 黑松) 甜度就够了，卤汁 12/23 01:12
11F：→ photbb: 烧乾也会变的很浓稠黏嘴唇。 12/23 01:12
12F：推 bluejark: 卤肉先把肉卤好再加别的料卤喔 12/23 02:48
13F：→ bluejark: 像豆干很容易把味道吸走 12/23 02:52
14F：推 ab784533: 要黏加胶质，要入味用泡的，不要一直煮 12/23 06:13
15F：推 jasmine0902: 多加点酱油跟糖，再下一点酒提味 12/23 08:32
16F：推 DLLee: 第2句太有趣了啦 大厨的随兴加 跟我们一般人的随兴加不一样 12/23 10:13
17F：→ DLLee: 一斤的肉不多ㄟ....你又加那麽多料 像酱油火锅了 12/23 10:14
18F：推 cckkyle: 你的水加太多了 用酒取代 12/23 10:21
19F：→ tripleh1688: 用可乐 12/23 13:59
20F：推 momicats: 其他配料，肉卤好再丢下去~不然会稀释味道 12/23 14:00
21F：→ fp737: 固定加可乐 12/23 20:42
22F：→ ponyrabbit: 用可乐/汽水是完全取代水分还是部分取代? 12/23 23:13
23F：→ fp737: 部分取代 12/24 02:25
24F：→ fp737: 用可乐完全取代水分....不敢想像.... 12/24 02:25
25F：→ laina: 感觉像水太多，要收汁。 12/24 03:48
26F：推 callTM: 有汽水就不需要加糖了吧.....主要碳酸肉会变嫩 12/24 10:09
27F：推 qq1217: 加猪皮，鸡脚 12/25 21:04