作者beautyptt (琪琪)
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標題[問題] 糯米無法粒粒分明
時間Thu Dec 20 16:28:27 2018
一直以來, 我喜歡的糯米口感是一粒一粒分明而且偏硬的
用的是長糯米, 之前是用電壓力鍋最低效能和時間
一直想說可能是因為壓力鍋, 所以口感偏軟
今天試著用直火煮, 結果也是偏軟爛
因為用一個鍋子, 有可能也是差不多的火力結果?
另一個是水的問題
想說自己喜歡的口感是不是只有用傳統的蒸籠才煮得出來
想請問大家的經驗?
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1F:推 CountryRoads: 水的比例? 12/20 17:17
2F:推 isud40401: 要用蒸式的,泡在水的煮法沒辦法成顆粒狀 12/20 17:45
3F:→ monkeyeden: 糯米要泡完水放紗布上用蒸的 12/20 17:45
4F:推 k619825: 會不會是水加太多 12/20 18:26
以前單煮糯米是比較好一點
可是像麻油雞也沒辨法煮完用拌的
大家如果家裏沒有大蒸籠 有辦法用蒸的嗎?像是電鍋之類的
※ 編輯: beautyptt (106.105.175.27), 12/20/2018 20:47:01
5F:推 momicats: 應該是水量太多了 12/20 21:31
6F:推 BLT: 蒸米要先泡再瀝乾,水量大概是3~4成,但直接煮的水量是7 12/21 12:29
7F:→ BLT: 成左右,水少於這個比例,會很難煮得平均熟,所以有點無解 12/21 12:29
8F:→ BLT: 蒸米的含水量是從吸水量來的,蒸氣只會提供熱度,不太會增加 12/21 12:31
9F:→ BLT: 太多水量,而且蒸米一定要瀝到很乾再入鍋,不然蒸氣會很難穿 12/21 12:32
10F:→ BLT: 透,所以水量會比泡米煮少非常多 12/21 12:34
11F:→ beautyptt: B說的很對 遇到的問題就是水少很難平均煮熟 12/21 18:17
12F:推 t11223342002: 糯米浸泡至少4小時以上或是隔夜,米跟水的比例抓1 12/22 12:55
13F:→ t11223342002: 比0.7,分兩段式下去蒸,第一次外鍋一杯水,電鍋跳 12/22 12:55
14F:→ t11223342002: 起之後掀蓋翻拌,外鍋再放4分之1杯水蒸第二次 12/22 12:55