作者beautyptt (琪琪)
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标题[问题] 糯米无法粒粒分明
时间Thu Dec 20 16:28:27 2018
一直以来, 我喜欢的糯米口感是一粒一粒分明而且偏硬的
用的是长糯米, 之前是用电压力锅最低效能和时间
一直想说可能是因为压力锅, 所以口感偏软
今天试着用直火煮, 结果也是偏软烂
因为用一个锅子, 有可能也是差不多的火力结果?
另一个是水的问题
想说自己喜欢的口感是不是只有用传统的蒸笼才煮得出来
想请问大家的经验?
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1F：推 CountryRoads: 水的比例？ 12/20 17:17
2F：推 isud40401: 要用蒸式的，泡在水的煮法没办法成颗粒状 12/20 17:45
3F：→ monkeyeden: 糯米要泡完水放纱布上用蒸的 12/20 17:45
4F：推 k619825: 会不会是水加太多 12/20 18:26
以前单煮糯米是比较好一点
可是像麻油鸡也没辨法煮完用拌的
大家如果家里没有大蒸笼 有办法用蒸的吗?像是电锅之类的
※ 编辑: beautyptt (106.105.175.27), 12/20/2018 20:47:01
5F：推 momicats: 应该是水量太多了 12/20 21:31
6F：推 BLT: 蒸米要先泡再沥乾，水量大概是３～４成，但直接煮的水量是７ 12/21 12:29
7F：→ BLT: 成左右，水少於这个比例，会很难煮得平均熟，所以有点无解 12/21 12:29
8F：→ BLT: 蒸米的含水量是从吸水量来的，蒸气只会提供热度，不太会增加 12/21 12:31
9F：→ BLT: 太多水量，而且蒸米一定要沥到很乾再入锅，不然蒸气会很难穿 12/21 12:32
10F：→ BLT: 透，所以水量会比泡米煮少非常多 12/21 12:34
11F：→ beautyptt: B说的很对 遇到的问题就是水少很难平均煮熟 12/21 18:17
12F：推 t11223342002: 糯米浸泡至少4小时以上或是隔夜，米跟水的比例抓1 12/22 12:55
13F：→ t11223342002: 比0.7，分两段式下去蒸，第一次外锅一杯水，电锅跳 12/22 12:55
14F：→ t11223342002: 起之後掀盖翻拌，外锅再放4分之1杯水蒸第二次 12/22 12:55