網誌圖文版：https://goo.gl/tq7YyA (內有台詞) 四重奏第二集，談論的主軸其實是在由松田龍平飾演的別府身上。同集的食 物還有在別墅裏用碳爐烤的燒肉丼、別府以及九条在陽台上所吃的：札幌第 一名拉麵的即食麵。 第一集時就已經被該不該擠上檸檬汁的炸雞吸引，但最近胃不好先pass炸物 ，就從第二集的開頭，家森煮的普羅旺斯魚湯著手。即便只是開頭一分多鐘 的畫面，但四個人圍在一起聊天、吃晚餐的感覺真的很棒。或許心裡那麼在 意的原因，是羨慕家森能夠坦率的對其他人說出：嘿、我在這裡喔。我為大 家做了魚湯、請看著我吧。 普羅旺斯魚湯/馬賽魚湯bouillabaisse，來自法國地中海沿岸的複雜魚湯， 做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式屬道地。名字「 bouillabaisse」來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser。 除了種類混雜的魚隻（通常不含貝類、蝦或龍蝦）外，還必須加入橄欖油、 洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮。 真正的馬賽魚湯必須使用地中海的魚產，包括基本的牙鱈、海鰻、鯡魚、赤 鮋等魚種，也含有多種其他魚類，同時所有的材料都要快速的一起烹煮。上 桌時，一種稱為 rouille 的佐醬、烤過或煎過的麵包丁或是碎麵包，還有烹 煮後分離的魚肉，會連同魚湯的湯體分開呈裝，作為佐餐或配料以增香添色 。 由於單純從外觀而論或許不怎麼吸引人，為了吸引觀光客，或是那些不了解 地道的馬賽魚湯的人，有時龍蝦或螃蟹也會隨著這些魚種一同入菜，可能還 包含淡菜等貝類成為巴黎版本的菜色。 以上是維基百科整理來的，但為了重現家森的普羅旺斯魚湯，這次的食譜省 略了一些材料，參考網路上小林&郭郭小夫妻生活的海鮮湯食譜，增加了蝦類 、貝類，而且只用了一種鱸魚再做調味的變化，可能只能稱是番茄海鮮湯。 材料： - 鱸魚 一片(這次魚頭魚骨也一起使用了噢) - 小卷 一尾 - 蛤蠣 半斤(300g) - 蝦 半斤(300g) - 番茄 兩顆 - 洋蔥 一顆 - 蒜頭 一顆(約8~10瓣) - 西洋芹 1/5顆 調味料： - 白酒 300ml - 初榨橄欖油 10ml - 檸檬橄欖油 適量(可省略) 前置作業： 1.鱸魚切片、蛤蠣吐沙、小卷切段，蝦子將蝦頭摘下備用，蝦身去殼去腸泥 。 2.洋蔥、番茄、西洋芹切丁，蒜頭切末。 步驟： 1.倒入初榨橄欖油後小火熱鍋，放入洋蔥拌炒至半透明狀。 2.加入蒜末以及番茄丁持續拌炒至微微出水。 3.放入蝦頭炒至豔紅，加入白酒煮沸。(材料圖的白酒放錯了，應該用不甜的 白酒，這支是costco買的，已經不知道用了第幾瓶了，拿來烹調相當好用噢 。) 4.蛤蠣放入後加蓋約3到5分鐘，直至蛤蠣開口後夾起蛤蠣、蝦頭備用。 5.放入鱸魚頭、魚骨燉煮，可視狀況加入開水或更多白酒。(若沒有魚頭魚骨 可省略此步驟) 6.鱸魚片、小卷、蝦仁放入至熟透，加入蛤蠣、蝦頭裝飾後即可關火。 7.淋上檸檬橄欖油/或是刨上一些橙皮、檸檬皮，完成。 這道算是零廚藝的料理已經在家做了兩次，都受到好評。若有剩餘的湯料可 以再隔天加入煮好的義大利麵一同食用也相當美味噢。 找時間上市場買些新鮮海鮮吧，可以輕鬆重現家森的魚湯噢。 -- 食記、食譜、廢文 粉絲專頁：一隻壞透的網路樹懶 https://www.facebook.com/spoiledsloth --

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