网志图文版：https://goo.gl/tq7YyA (内有台词) 四重奏第二集，谈论的主轴其实是在由松田龙平饰演的别府身上。同集的食 物还有在别墅里用碳炉烤的烧肉丼、别府以及九条在阳台上所吃的：札幌第 一名拉面的即食面。 第一集时就已经被该不该挤上柠檬汁的炸鸡吸引，但最近胃不好先pass炸物 ，就从第二集的开头，家森煮的普罗旺斯鱼汤着手。即便只是开头一分多钟 的画面，但四个人围在一起聊天、吃晚餐的感觉真的很棒。或许心里那麽在 意的原因，是羡慕家森能够坦率的对其他人说出：嘿、我在这里喔。我为大 家做了鱼汤、请看着我吧。 普罗旺斯鱼汤/马赛鱼汤bouillabaisse，来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤， 做法随地方而变，但通常公认马赛地区的配方暨烹调方式属道地。名字「 bouillabaisse」来自动词「烹煮」bouillir 和「降低、减少」abaisser。 除了种类混杂的鱼只（通常不含贝类、虾或龙虾）外，还必须加入橄榄油、 洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮。 真正的马赛鱼汤必须使用地中海的鱼产，包括基本的牙鳕、海鳗、鲱鱼、赤 鮋等鱼种，也含有多种其他鱼类，同时所有的材料都要快速的一起烹煮。上 桌时，一种称为 rouille 的佐酱、烤过或煎过的面包丁或是碎面包，还有烹 煮後分离的鱼肉，会连同鱼汤的汤体分开呈装，作为佐餐或配料以增香添色 。 由於单纯从外观而论或许不怎麽吸引人，为了吸引观光客，或是那些不了解 地道的马赛鱼汤的人，有时龙虾或螃蟹也会随着这些鱼种一同入菜，可能还 包含淡菜等贝类成为巴黎版本的菜色。 以上是维基百科整理来的，但为了重现家森的普罗旺斯鱼汤，这次的食谱省 略了一些材料，参考网路上小林&郭郭小夫妻生活的海鲜汤食谱，增加了虾类 、贝类，而且只用了一种鲈鱼再做调味的变化，可能只能称是番茄海鲜汤。 材料： - 鲈鱼 一片(这次鱼头鱼骨也一起使用了噢) - 小卷 一尾 - 蛤蛎 半斤(300g) - 虾 半斤(300g) - 番茄 两颗 - 洋葱 一颗 - 蒜头 一颗(约8~10瓣) - 西洋芹 1/5颗 调味料： - 白酒 300ml - 初榨橄榄油 10ml - 柠檬橄榄油 适量(可省略) 前置作业： 1.鲈鱼切片、蛤蛎吐沙、小卷切段，虾子将虾头摘下备用，虾身去壳去肠泥 。 2.洋葱、番茄、西洋芹切丁，蒜头切末。 步骤： 1.倒入初榨橄榄油後小火热锅，放入洋葱拌炒至半透明状。 2.加入蒜末以及番茄丁持续拌炒至微微出水。 3.放入虾头炒至艳红，加入白酒煮沸。(材料图的白酒放错了，应该用不甜的 白酒，这支是costco买的，已经不知道用了第几瓶了，拿来烹调相当好用噢 。) 4.蛤蛎放入後加盖约3到5分钟，直至蛤蛎开口後夹起蛤蛎、虾头备用。 5.放入鲈鱼头、鱼骨炖煮，可视状况加入开水或更多白酒。(若没有鱼头鱼骨 可省略此步骤) 6.鲈鱼片、小卷、虾仁放入至熟透，加入蛤蛎、虾头装饰後即可关火。 7.淋上柠檬橄榄油/或是刨上一些橙皮、柠檬皮，完成。 这道算是零厨艺的料理已经在家做了两次，都受到好评。若有剩余的汤料可 以再隔天加入煮好的义大利面一同食用也相当美味噢。 找时间上市场买些新鲜海鲜吧，可以轻松重现家森的鱼汤噢。 -- 食记、食谱、废文 粉丝专页：一只坏透的网路树懒 https://www.facebook.com/spoiledsloth --

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