好讀網誌版（目前在嘗試雙語中～） http://renewthelife.blogspot.com/2016/05/idea-how-to-clean-beef-tongue.html 一直記得最近一次去東京玩的時候吃的牛舌和山藥泥麥飯， 但牛舌實在不好處理， 一般市面上賣的都是處理好但是是切薄片，適合燒烤用的， 真的想吃厚切牛舌，可能還是得自己來（如果真的找得到厚切的ＱＡＱ真的是太幸福了～） 現在在國外求學，更多部位求不得， 所以還是買整條的回來處理吧。 牛舌一開始買回來需要注意的是，有人說能夠在冷凍的時候處理比較好， 我是認為看個人方便，我喜歡退冰的情況下處理，而且我也沒有要弄成多薄片， 沒有有力的刀，冷凍的情況下要厚切真的辛苦 第二點重要要注意的是，拿把鋒利的刀。 聽起來可能很可笑，但是是真的， 我自己從小看著我媽磨刀，以為全世界的家裡都是這樣處理刀具的， 殊不知現在才知道，不是每家每戶都這麼頻繁磨刀， 看著已經鈍掉的刀在處理食材很痛苦啊，不僅速度快不了，還要使更多力，得不償失 最後需要注意的一點是，舌苔，牛的舌苔很粗（比你家的貓還粗吧） 所以小心在處理的時候不要被刮傷了， 我建議可以在非持刀手上拿張廚房紙巾或布，邊切的時候抓在牛舌上，以防被刮傷。 把牛舌放在砧板上，從舌尖開始，慢慢把外皮的舌苔去除， 需要一點時間，把外層的硬皮去除掉，不論怎麼去除，只要切到看不到硬皮就對了！ 切下來的部分一共可以分成兩部份 處理完我把牛舌分成四種切法， 接近舌根處因為油花分佈均勻，我切成約莫1公分的厚片 舌頭中段油花分布比較少，我切成約莫0.4~0.5公分左右，這樣的厚度跟薄片比起來仍舊可以保有一點脆脆的口感， 舌尖的部份因為肉比較少，我拉斜刀切成薄片 最後舌下的部分，因為我買到的這塊比較多多餘的油脂，去除油脂後我支解成小塊狀，可以拿來做咖哩或放在燉煮料理裡面。 --

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