好读网志版（目前在尝试双语中～） http://renewthelife.blogspot.com/2016/05/idea-how-to-clean-beef-tongue.html 一直记得最近一次去东京玩的时候吃的牛舌和山药泥麦饭， 但牛舌实在不好处理， 一般市面上卖的都是处理好但是是切薄片，适合烧烤用的， 真的想吃厚切牛舌，可能还是得自己来（如果真的找得到厚切的ＱＡＱ真的是太幸福了～） 现在在国外求学，更多部位求不得， 所以还是买整条的回来处理吧。 牛舌一开始买回来需要注意的是，有人说能够在冷冻的时候处理比较好， 我是认为看个人方便，我喜欢退冰的情况下处理，而且我也没有要弄成多薄片， 没有有力的刀，冷冻的情况下要厚切真的辛苦 第二点重要要注意的是，拿把锋利的刀。 听起来可能很可笑，但是是真的， 我自己从小看着我妈磨刀，以为全世界的家里都是这样处理刀具的， 殊不知现在才知道，不是每家每户都这麽频繁磨刀， 看着已经钝掉的刀在处理食材很痛苦啊，不仅速度快不了，还要使更多力，得不偿失 最後需要注意的一点是，舌苔，牛的舌苔很粗（比你家的猫还粗吧） 所以小心在处理的时候不要被刮伤了， 我建议可以在非持刀手上拿张厨房纸巾或布，边切的时候抓在牛舌上，以防被刮伤。 把牛舌放在砧板上，从舌尖开始，慢慢把外皮的舌苔去除， 需要一点时间，把外层的硬皮去除掉，不论怎麽去除，只要切到看不到硬皮就对了！ 切下来的部分一共可以分成两部份 处理完我把牛舌分成四种切法， 接近舌根处因为油花分布均匀，我切成约莫1公分的厚片 舌头中段油花分布比较少，我切成约莫0.4~0.5公分左右，这样的厚度跟薄片比起来仍旧可以保有一点脆脆的口感， 舌尖的部份因为肉比较少，我拉斜刀切成薄片 最後舌下的部分，因为我买到的这块比较多多余的油脂，去除油脂後我支解成小块状，可以拿来做咖哩或放在炖煮料理里面。 --

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