作者richmimi (ㄚ葛)
看板cookclub
標題[問題] 菇味問題
時間Thu Feb 25 01:58:16 2016
各位好，小的又來請教了
家中茹素，所以還蠻常炒菇類料理（野菇炊飯/菇類炒紅蘿蔔等）
不過菇類在炒完上菜後
都有一種濃濃的菇味（我妹說很生的味道）
雪白菇鴻喜菇猴頭菇，常見的菇類都試過
感覺只有杏鮑菇比較沒味道
爬文過發現有位大大說炒的時候加白酒可消除
但因家中茹素，不能加酒
請問還有其他方式可以減少那種味道嗎？
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1F：→ pomemy: 薑跟醬油嘍，黑胡椒也可以 02/25 02:44
2F：推 chenhanhan88: 那加味霖看看？ 02/25 02:47
3F：推 a7224766: 薑和麻油可以喔！ 02/25 02:58
4F：推 philbirdfly: 味霖含14趴的酒精 02/25 03:25
5F：推 chuoh: 可不可以跟家中談，畢竟茹素戒酒是戒飲，料理的酒是去味增 02/25 07:25
6F：→ chuoh: 香 02/25 07:25
7F：→ chuoh: 用三杯做法，菇類可以跟碗豆甜豆炒，比例不要太多 02/25 07:26
8F：推 JUI67: 不加油先乾煸到菇菇出汁，腥味就會去除，流出的汁可當高湯 02/25 08:29
9F：推 pinny: 推J大，菇類好像是煮久一點就比較沒味道，煮湯的時候菇的鮮 02/25 08:48
10F：→ pinny: 味會融入湯裡，而菇本身就沒菇味了~ 02/25 08:48
11F：→ richmimi: 請問雪白菇或猴頭菇也可以乾扇到出汁嗎？我以為只有杏包 02/25 09:02
12F：→ richmimi: 菇會出汁 02/25 09:02
13F：推 opal: 菇不吃菇味要吃什麼呢？ 02/25 09:23
14F：推 we779982002: 炒久一點會有幫助，炒到菇出水，繼續炒，到水分蒸發 02/25 11:32
15F：→ we779982002: 掉一點，雖然這樣吃起來多少會比較爛。如果是一次炒 02/25 11:32
16F：→ we779982002: 多種菇，記得先炒深色、味道濃的品種 02/25 11:32
17F：推 oceanlovesky: 之前有聽廚師分享過，炒菇類要大火高溫時下鍋才可以 02/25 12:21
18F：→ oceanlovesky: 減少生菇味 02/25 12:21
19F：推 fel801: 我都稍微炒軟然後加清酒炒，很好吃 02/25 12:45
20F：→ richmimi: 不好意思，因為我不會形容那種味道只好說菇味，有的說 02/25 13:22
21F：→ richmimi: 生味有的說是腥味 02/25 13:22
22F：→ richmimi: 謝謝建議，我回去試試看 02/25 13:23
23F：推 enjoyfafa: 是菇中有類似生水的味道嗎?那個可以乾煸久一點到出水 02/25 13:24
24F：推 melontree: 有些人喜歡，有些人不喜歡 02/25 16:16
25F：推 sillymon: 用更重的壓過去 像是味噌 02/25 16:18
26F：推 kzzoz80: 覺得可能不新鮮 有的壞很快 02/25 17:00
27F：推 momicats: 吃過素食餐廳的三杯菇是油鍋炸過~再下三杯醬料炒 02/25 17:56
28F：→ momicats: 沒有菇味~口感也還不錯 02/25 17:57
29F：→ zvezda: 醋漬可以嗎?用義式香料醋漬菇的作法 不加蒜頭 02/25 21:15
30F：推 hyacinth5: 覺得不新鮮+1,吃起來會有菇菇味 02/25 22:38
31F：推 e510171: 有人叫做臭菇水xD 要炒熟一點 02/26 00:15
32F：推 minihouse: 還是你要買那種乾燥的香菇?我覺得那種比較沒生味 02/27 05:26