作者richmimi (ㄚ葛)
看板cookclub
标题[问题] 菇味问题
时间Thu Feb 25 01:58:16 2016
各位好，小的又来请教了
家中茹素，所以还蛮常炒菇类料理（野菇炊饭/菇类炒红萝卜等）
不过菇类在炒完上菜後
都有一种浓浓的菇味（我妹说很生的味道）
雪白菇鸿喜菇猴头菇，常见的菇类都试过
感觉只有杏鲍菇比较没味道
爬文过发现有位大大说炒的时候加白酒可消除
但因家中茹素，不能加酒
请问还有其他方式可以减少那种味道吗？
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1F：→ pomemy: 姜跟酱油喽，黑胡椒也可以 02/25 02:44
2F：推 chenhanhan88: 那加味霖看看？ 02/25 02:47
3F：推 a7224766: 姜和麻油可以喔！ 02/25 02:58
4F：推 philbirdfly: 味霖含14趴的酒精 02/25 03:25
5F：推 chuoh: 可不可以跟家中谈，毕竟茹素戒酒是戒饮，料理的酒是去味增 02/25 07:25
6F：→ chuoh: 香 02/25 07:25
7F：→ chuoh: 用三杯做法，菇类可以跟碗豆甜豆炒，比例不要太多 02/25 07:26
8F：推 JUI67: 不加油先乾煸到菇菇出汁，腥味就会去除，流出的汁可当高汤 02/25 08:29
9F：推 pinny: 推J大，菇类好像是煮久一点就比较没味道，煮汤的时候菇的鲜 02/25 08:48
10F：→ pinny: 味会融入汤里，而菇本身就没菇味了~ 02/25 08:48
11F：→ richmimi: 请问雪白菇或猴头菇也可以乾扇到出汁吗？我以为只有杏包 02/25 09:02
12F：→ richmimi: 菇会出汁 02/25 09:02
13F：推 opal: 菇不吃菇味要吃什麽呢？ 02/25 09:23
14F：推 we779982002: 炒久一点会有帮助，炒到菇出水，继续炒，到水分蒸发 02/25 11:32
15F：→ we779982002: 掉一点，虽然这样吃起来多少会比较烂。如果是一次炒 02/25 11:32
16F：→ we779982002: 多种菇，记得先炒深色、味道浓的品种 02/25 11:32
17F：推 oceanlovesky: 之前有听厨师分享过，炒菇类要大火高温时下锅才可以 02/25 12:21
18F：→ oceanlovesky: 减少生菇味 02/25 12:21
19F：推 fel801: 我都稍微炒软然後加清酒炒，很好吃 02/25 12:45
20F：→ richmimi: 不好意思，因为我不会形容那种味道只好说菇味，有的说 02/25 13:22
21F：→ richmimi: 生味有的说是腥味 02/25 13:22
22F：→ richmimi: 谢谢建议，我回去试试看 02/25 13:23
23F：推 enjoyfafa: 是菇中有类似生水的味道吗?那个可以乾煸久一点到出水 02/25 13:24
24F：推 melontree: 有些人喜欢，有些人不喜欢 02/25 16:16
25F：推 sillymon: 用更重的压过去 像是味噌 02/25 16:18
26F：推 kzzoz80: 觉得可能不新鲜 有的坏很快 02/25 17:00
27F：推 momicats: 吃过素食餐厅的三杯菇是油锅炸过~再下三杯酱料炒 02/25 17:56
28F：→ momicats: 没有菇味~口感也还不错 02/25 17:57
29F：→ zvezda: 醋渍可以吗?用义式香料醋渍菇的作法 不加蒜头 02/25 21:15
30F：推 hyacinth5: 觉得不新鲜+1,吃起来会有菇菇味 02/25 22:38
31F：推 e510171: 有人叫做臭菇水xD 要炒熟一点 02/26 00:15
32F：推 minihouse: 还是你要买那种乾燥的香菇?我觉得那种比较没生味 02/27 05:26