cookclub 板


LINE

各位好,小的又来请教了 家中茹素,所以还蛮常炒菇类料理(野菇炊饭/菇类炒红萝卜等) 不过菇类在炒完上菜後 都有一种浓浓的菇味(我妹说很生的味道) 雪白菇鸿喜菇猴头菇,常见的菇类都试过 感觉只有杏鲍菇比较没味道 爬文过发现有位大大说炒的时候加白酒可消除 但因家中茹素,不能加酒 请问还有其他方式可以减少那种味道吗? --



※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.137.226.232
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1456336699.A.D56.html
1F:→ pomemy: 姜跟酱油喽,黑胡椒也可以 02/25 02:44
2F:推 chenhanhan88: 那加味霖看看? 02/25 02:47
3F:推 a7224766: 姜和麻油可以喔! 02/25 02:58
4F:推 philbirdfly: 味霖含14趴的酒精 02/25 03:25
5F:推 chuoh: 可不可以跟家中谈,毕竟茹素戒酒是戒饮,料理的酒是去味增 02/25 07:25
6F:→ chuoh: 香 02/25 07:25
7F:→ chuoh: 用三杯做法,菇类可以跟碗豆甜豆炒,比例不要太多 02/25 07:26
8F:推 JUI67: 不加油先乾煸到菇菇出汁,腥味就会去除,流出的汁可当高汤 02/25 08:29
9F:推 pinny: 推J大,菇类好像是煮久一点就比较没味道,煮汤的时候菇的鲜 02/25 08:48
10F:→ pinny: 味会融入汤里,而菇本身就没菇味了~ 02/25 08:48
11F:→ richmimi: 请问雪白菇或猴头菇也可以乾扇到出汁吗?我以为只有杏包 02/25 09:02
12F:→ richmimi: 菇会出汁 02/25 09:02
13F:推 opal: 菇不吃菇味要吃什麽呢? 02/25 09:23
14F:推 we779982002: 炒久一点会有帮助,炒到菇出水,继续炒,到水分蒸发 02/25 11:32
15F:→ we779982002: 掉一点,虽然这样吃起来多少会比较烂。如果是一次炒 02/25 11:32
16F:→ we779982002: 多种菇,记得先炒深色、味道浓的品种 02/25 11:32
17F:推 oceanlovesky: 之前有听厨师分享过,炒菇类要大火高温时下锅才可以 02/25 12:21
18F:→ oceanlovesky: 减少生菇味 02/25 12:21
19F:推 fel801: 我都稍微炒软然後加清酒炒,很好吃 02/25 12:45
20F:→ richmimi: 不好意思,因为我不会形容那种味道只好说菇味,有的说 02/25 13:22
21F:→ richmimi: 生味有的说是腥味 02/25 13:22
22F:→ richmimi: 谢谢建议,我回去试试看 02/25 13:23
23F:推 enjoyfafa: 是菇中有类似生水的味道吗?那个可以乾煸久一点到出水 02/25 13:24
24F:推 melontree: 有些人喜欢,有些人不喜欢 02/25 16:16
25F:推 sillymon: 用更重的压过去 像是味噌 02/25 16:18
26F:推 kzzoz80: 觉得可能不新鲜 有的坏很快 02/25 17:00
27F:推 momicats: 吃过素食餐厅的三杯菇是油锅炸过~再下三杯酱料炒 02/25 17:56
28F:→ momicats: 没有菇味~口感也还不错 02/25 17:57
29F:→ zvezda: 醋渍可以吗?用义式香料醋渍菇的作法 不加蒜头 02/25 21:15
30F:推 hyacinth5: 觉得不新鲜+1,吃起来会有菇菇味 02/25 22:38
31F:推 e510171: 有人叫做臭菇水xD 要炒熟一点 02/26 00:15
32F:推 minihouse: 还是你要买那种乾燥的香菇?我觉得那种比较没生味 02/27 05:26







like.gif 您可能会有兴趣的文章
icon.png[问题/行为] 猫晚上进房间会不会有憋尿问题
icon.pngRe: [闲聊] 选了错误的女孩成为魔法少女 XDDDDDDDDDD
icon.png[正妹] 瑞典 一张
icon.png[心得] EMS高领长版毛衣.墨小楼MC1002
icon.png[分享] 丹龙隔热纸GE55+33+22
icon.png[问题] 清洗洗衣机
icon.png[寻物] 窗台下的空间
icon.png[闲聊] 双极の女神1 木魔爵
icon.png[售车] 新竹 1997 march 1297cc 白色 四门
icon.png[讨论] 能从照片感受到摄影者心情吗
icon.png[狂贺] 贺贺贺贺 贺!岛村卯月!总选举NO.1
icon.png[难过] 羡慕白皮肤的女生
icon.png阅读文章
icon.png[黑特]
icon.png[问题] SBK S1安装於安全帽位置
icon.png[分享] 旧woo100绝版开箱!!
icon.pngRe: [无言] 关於小包卫生纸
icon.png[开箱] E5-2683V3 RX480Strix 快睿C1 简单测试
icon.png[心得] 苍の海贼龙 地狱 执行者16PT
icon.png[售车] 1999年Virage iO 1.8EXi
icon.png[心得] 挑战33 LV10 狮子座pt solo
icon.png[闲聊] 手把手教你不被桶之新手主购教学
icon.png[分享] Civic Type R 量产版官方照无预警流出
icon.png[售车] Golf 4 2.0 银色 自排
icon.png[出售] Graco提篮汽座(有底座)2000元诚可议
icon.png[问题] 请问补牙材质掉了还能再补吗?(台中半年内
icon.png[问题] 44th 单曲 生写竟然都给重复的啊啊!
icon.png[心得] 华南红卡/icash 核卡
icon.png[问题] 拔牙矫正这样正常吗
icon.png[赠送] 老莫高业 初业 102年版
icon.png[情报] 三大行动支付 本季掀战火
icon.png[宝宝] 博客来Amos水蜡笔5/1特价五折
icon.pngRe: [心得] 新鲜人一些面试分享
icon.png[心得] 苍の海贼龙 地狱 麒麟25PT
icon.pngRe: [闲聊] (君の名は。雷慎入) 君名二创漫画翻译
icon.pngRe: [闲聊] OGN中场影片:失踪人口局 (英文字幕)
icon.png[问题] 台湾大哥大4G讯号差
icon.png[出售] [全国]全新千寻侘草LED灯, 水草

请输入看板名称,例如:Tech_Job站内搜寻

TOP