（手機排版請見諒） 目前在市面上能夠買到的螃蟹大致分成三種類 一、(虫市) 二、蟳 三、蟹 —————————— 一、(虫市) 藍花(虫市)、紅花(虫市)、三點蟹 這三種基本上都被歸類在(虫市)裡面。 藍花(虫市) http://i.imgur.com/CGl88HT.jpg 紅花(虫市) http://i.imgur.com/R6Ipz7H.jpg 三點蟹 http://i.imgur.com/Cq80lE4.jpg 二、蟳 蟳指的是「 欖綠青蟳 」 包含了「紅蟳、紅公(菜蟳)、處女蟳」 http://i.imgur.com/9dvuZHL.jpg 蟳類的肉質來說，會比較軟、嫩 紅蟳 http://i.imgur.com/DDMd0kc.jpg #紅蟳： 肉質較細，膏黃比處女蟳來的硬。 價格：★★ 口感：★★★ 體型：★★ 紅公(菜蟳) http://i.imgur.com/atCsD12.jpg #紅公（菜蟳）： 肉質較細，甜味也在水準之上。 價格：★★ 口感：★★★ 體型：★★★ 處女蟳 http://i.imgur.com/DtulWiN.jpg #處女蟳： 肉質幼嫩，膏黃呈半凝固狀。 價格：★★★ 口感：★★★ 體型：★★ 三、蟹 蟹指的是「 鋸緣青蟹 」 包含了「沙母、沙公、沙幼」 http://i.imgur.com/eroNbF6.jpg 蟹類的肉質會比較紮實、有彈性 沙母 http://i.imgur.com/6obHwJG.jpg #沙母： 肉質富有彈性，因為較成熟，所以牠的膏黃比沙幼來的硬。 價格：★★★★ 口感：★★★★ 體型：★★★★★ 沙公 http://i.imgur.com/ObgpBFQ.jpg #沙公： 體型較大，肉質結實飽滿 較耐煮，不易散開，口感清甜。 價格：★★★ 口感：★★★★ 體型：★★★★★ 沙幼 http://i.imgur.com/QMiblU2.jpg #沙幼： 膏黃呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，肉質比處女蟳幼嫩清甜。 價格：★★★★ 口感：★★★★ 體型：★★★★ http://i.imgur.com/dOf3bO0.jpg #極品「雙殼」沙幼 原本的外殼還在內部又長出一層新的殼。新殼可護住膏黃不流出來，更加濕糯軟滑也更好 吃。 價格：★★★★★★ 口感：★★★★★★ 體型：★★★★ —————————— 大致上是這樣～ 有想到什麼我在補充上來(^_^) 有疑問歡迎一起討論， 有錯也歡迎指正！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.242.138 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1447140263.A.648.html 這個會比較難買 因為量很少～ 像我們進貨的時候，軟殼蟹8成都先供貨給飯店/餐廳 剩下2成才會留給門市客訂的客人 所以要買到只有三個方法 1.碰運氣買買看（買到機率低） 2.跟海產店買（價格較高） 3.跟熟識的批發商先預訂（最好的方式） ※ 編輯: u92202 (180.217.242.138), 11/10/2015 16:26:14 目前收錄的都是市售常見的蟹種 所以就沒有寫上黃金蟹了 抱歉 qn欸qn欸qn欸 開心 *･゜ﾟ･*:.｡..｡.: ( *ﾟ▽ﾟ* ) :.｡. .｡.:*･゜ﾟ･* 之前就是回答這種問題 被一個過時沒訊號又爆P的爛網路水桶 ˊ_>ˋ 顏色 蟳類：紅、白色 蟹類：藍、綠色 很多攤販會把（菜蟳）當作（沙公）賣 但其實兩種口感跟價格差很多～ 紅螯 》紅蟳 綠螯 》沙母 ※ 編輯: u92202 (180.217.194.130), 11/14/2015 13:32:02