（手机排版请见谅） 目前在市面上能够买到的螃蟹大致分成三种类 一、(虫市) 二、蟳 三、蟹 —————————— 一、(虫市) 蓝花(虫市)、红花(虫市)、三点蟹 这三种基本上都被归类在(虫市)里面。 蓝花(虫市) http://i.imgur.com/CGl88HT.jpg 红花(虫市) http://i.imgur.com/R6Ipz7H.jpg 三点蟹 http://i.imgur.com/Cq80lE4.jpg 二、蟳 蟳指的是「 榄绿青蟳 」 包含了「红蟳、红公(菜蟳)、处女蟳」 http://i.imgur.com/9dvuZHL.jpg 蟳类的肉质来说，会比较软、嫩 红蟳 http://i.imgur.com/DDMd0kc.jpg #红蟳： 肉质较细，膏黄比处女蟳来的硬。 价格：★★ 口感：★★★ 体型：★★ 红公(菜蟳) http://i.imgur.com/atCsD12.jpg #红公（菜蟳）： 肉质较细，甜味也在水准之上。 价格：★★ 口感：★★★ 体型：★★★ 处女蟳 http://i.imgur.com/DtulWiN.jpg #处女蟳： 肉质幼嫩，膏黄呈半凝固状。 价格：★★★ 口感：★★★ 体型：★★ 三、蟹 蟹指的是「 锯缘青蟹 」 包含了「沙母、沙公、沙幼」 http://i.imgur.com/eroNbF6.jpg 蟹类的肉质会比较紮实、有弹性 沙母 http://i.imgur.com/6obHwJG.jpg #沙母： 肉质富有弹性，因为较成熟，所以牠的膏黄比沙幼来的硬。 价格：★★★★ 口感：★★★★ 体型：★★★★★ 沙公 http://i.imgur.com/ObgpBFQ.jpg #沙公： 体型较大，肉质结实饱满 较耐煮，不易散开，口感清甜。 价格：★★★ 口感：★★★★ 体型：★★★★★ 沙幼 http://i.imgur.com/QMiblU2.jpg #沙幼： 膏黄呈半凝固状，口感湿润浓稠，肉质比处女蟳幼嫩清甜。 价格：★★★★ 口感：★★★★ 体型：★★★★ http://i.imgur.com/dOf3bO0.jpg #极品「双壳」沙幼 原本的外壳还在内部又长出一层新的壳。新壳可护住膏黄不流出来，更加湿糯软滑也更好 吃。 价格：★★★★★★ 口感：★★★★★★ 体型：★★★★ —————————— 大致上是这样～ 有想到什麽我在补充上来(^_^) 有疑问欢迎一起讨论， 有错也欢迎指正！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.217.242.138 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1447140263.A.648.html 这个会比较难买 因为量很少～ 像我们进货的时候，软壳蟹8成都先供货给饭店/餐厅 剩下2成才会留给门市客订的客人 所以要买到只有三个方法 1.碰运气买买看（买到机率低） 2.跟海产店买（价格较高） 3.跟熟识的批发商先预订（最好的方式） ※ 编辑: u92202 (180.217.242.138), 11/10/2015 16:26:14 目前收录的都是市售常见的蟹种 所以就没有写上黄金蟹了 抱歉 qn欸qn欸qn欸 开心 *･゜ﾟ･*:.｡..｡.: ( *ﾟ▽ﾟ* ) :.｡. .｡.:*･゜ﾟ･* 之前就是回答这种问题 被一个过时没讯号又爆P的烂网路水桶 ˊ_>ˋ 颜色 蟳类：红、白色 蟹类：蓝、绿色 很多摊贩会把（菜蟳）当作（沙公）卖 但其实两种口感跟价格差很多～ 红螯 》红蟳 绿螯 》沙母 ※ 编辑: u92202 (180.217.194.130), 11/14/2015 13:32:02