圖多多還有影片的食譜網誌連結 http://umirabbit.pixnet.net/blog/post/33555869 最近迷上柯芬園戚風蛋糕 (捷運中山站) 每週週末勢必要吃一次才甘心 好吃到決定自己應該來挑戰一下 小mi寫食譜的時候都很認真 每次會沒完沒了的參考5~6種食譜 在綜合出想要的比例 ((研究精神大爆發... (((雖然偶爾會失敗 這次分享的戚風食譜 無論是濕潤, 緻密 與 甜度 覺得應該是大多數人能喜愛的口味 原料可以調整的部分小mi會寫在文章中 以下分享給大家 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。 材料: (可製作1份6'戚風模-三能SN5281陽極中空布丁模) 伯爵紅茶液 1. 水 70ml 2. 伯爵紅茶包 1個 (約2.5g) 蛋黃糊 1. 蛋黃 36g (實際2顆, 37g) 2. 白砂糖 10g 3. 橄欖油 24g 4. 鹽 少許 5. 伯爵紅茶液 48ml 6. 伯爵茶葉 2.5g ☞Point: 茶葉太大片要磨碎 以免影響口感 7. 低粉 54g ☞Point: 粉:蛋 比重越高越扎實 (以2:1的原則下去更動) 蛋白霜 1. 蛋白 75g (實際2顆, 79g) 2. 白砂糖 32g ☞Point: 習慣低糖的人 可再減少5g左右 裝飾料 1. 糖粉 2. 藍莓 3. 橘子果醬 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式開始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆* 蛋黃糊步驟： Step1. 蛋黃加入砂糖後攪拌均勻 Step2. 邊攪拌邊加入橄欖油 直至蛋黃液色澤偏乳黃色 Step3. 加入少許鹽巴跟剛煮好放涼的伯爵茶液 攪拌均勻 Step4. 加入伯爵茶葉(盡量為粉狀) 攪拌均勻 Step5. 加入過篩的低筋麵粉 要把粉完全拌進蛋糊 Step6. 完成蛋黃糊 蛋白霜步驟： Step1. 蛋白用高速打到出現粗泡沫 ☞Point: 蛋白盆不可有水分或油份 當然也不能有蛋黃液混在裡面 會影響蛋白霜打發 Step2. 分2~3次在粗發泡的蛋白中加入砂糖 ☞Point:一定要分開打勻, 一次下砂糖難以完全溶解 開高速攪拌直至泛白 再次加入砂糖*2 Step3. 開低速攪拌至溼性發泡 (附著在攪拌器上的蛋白呈現向下彎的鳥喙狀) ☞Point: 這時可以預熱烤箱至180度 混合蛋糊： Step1. 先加入1/3左右的蛋白霜 直接拌勻 Step2. 把剛才攪勻的蛋糊直接加入剩餘的蛋白霜中 Step3. 以由下往上翻拌的方式 輕柔的混合兩者 直到沒有蛋白霜塊 Step4. 將完成的蛋糊倒入戚風烤模中 ☞Point: 請一邊旋轉烤模 才不會讓蛋糊積在一邊 Step5. 拇指固定好活動底模的中心 往桌上敲擊3下 排出空氣 敲完的蛋糊表層也會比較均勻 Step6. 將烤模放入已預熱至180度烤箱 (調高一點是因為打開烤箱時溫度會下降) Step7. 溫度調至170度 總共烘烤25分鐘 ☞Point: 先烤20分鐘 看烤色判斷是否加長烘烤時間 烘烤狀況: Step1. 烘烤10分鐘後 可以看到戚風表層已經澎起 Step2. 烘烤20分鐘後 表層出現更多裂痕 但色澤偏淡 再加碼5分鐘 最後脫模與完成: Step1. 出爐後倒扣 放涼30分鐘 Step2. 30分鐘後 ☞Point: 放涼的戚風會倒縮 Step3. 徒手脫模 ☞Point: 請準備好一雙乾淨的手掌 不要懷疑戚風的倒彈的性能極佳XD 錄到一半記憶卡滿了 ((暈 Step4. 完成脫模 徒手脫模的戚風邊緣真的很美 請大家拋下手中的戚風脫模刀吧！ ((使用日式戚風模可能會遇到脫模障礙 因為日式戚風烤模相對較深, 還是必需借助脫模刀 斷面秀 加入點綴的裝飾或配料 完成 來場下午茶吧 --

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