图多多还有影片的食谱网志连结 http://umirabbit.pixnet.net/blog/post/33555869 最近迷上柯芬园戚风蛋糕 (捷运中山站) 每周周末势必要吃一次才甘心 好吃到决定自己应该来挑战一下 小mi写食谱的时候都很认真 每次会没完没了的参考5~6种食谱 在综合出想要的比例 ((研究精神大爆发... (((虽然偶尔会失败 这次分享的戚风食谱 无论是湿润, 致密 与 甜度 觉得应该是大多数人能喜爱的口味 原料可以调整的部分小mi会写在文章中 以下分享给大家 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。 材料: (可制作1份6'戚风模-三能SN5281阳极中空布丁模) 伯爵红茶液 1. 水 70ml 2. 伯爵红茶包 1个 (约2.5g) 蛋黄糊 1. 蛋黄 36g (实际2颗, 37g) 2. 白砂糖 10g 3. 橄榄油 24g 4. 盐 少许 5. 伯爵红茶液 48ml 6. 伯爵茶叶 2.5g ☞Point: 茶叶太大片要磨碎 以免影响口感 7. 低粉 54g ☞Point: 粉:蛋 比重越高越扎实 (以2:1的原则下去更动) 蛋白霜 1. 蛋白 75g (实际2颗, 79g) 2. 白砂糖 32g ☞Point: 习惯低糖的人 可再减少5g左右 装饰料 1. 糖粉 2. 蓝莓 3. 橘子果酱 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式开始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆* 蛋黄糊步骤： Step1. 蛋黄加入砂糖後搅拌均匀 Step2. 边搅拌边加入橄榄油 直至蛋黄液色泽偏乳黄色 Step3. 加入少许盐巴跟刚煮好放凉的伯爵茶液 搅拌均匀 Step4. 加入伯爵茶叶(尽量为粉状) 搅拌均匀 Step5. 加入过筛的低筋面粉 要把粉完全拌进蛋糊 Step6. 完成蛋黄糊 蛋白霜步骤： Step1. 蛋白用高速打到出现粗泡沫 ☞Point: 蛋白盆不可有水分或油份 当然也不能有蛋黄液混在里面 会影响蛋白霜打发 Step2. 分2~3次在粗发泡的蛋白中加入砂糖 ☞Point:一定要分开打匀, 一次下砂糖难以完全溶解 开高速搅拌直至泛白 再次加入砂糖*2 Step3. 开低速搅拌至湿性发泡 (附着在搅拌器上的蛋白呈现向下弯的鸟喙状) ☞Point: 这时可以预热烤箱至180度 混合蛋糊： Step1. 先加入1/3左右的蛋白霜 直接拌匀 Step2. 把刚才搅匀的蛋糊直接加入剩余的蛋白霜中 Step3. 以由下往上翻拌的方式 轻柔的混合两者 直到没有蛋白霜块 Step4. 将完成的蛋糊倒入戚风烤模中 ☞Point: 请一边旋转烤模 才不会让蛋糊积在一边 Step5. 拇指固定好活动底模的中心 往桌上敲击3下 排出空气 敲完的蛋糊表层也会比较均匀 Step6. 将烤模放入已预热至180度烤箱 (调高一点是因为打开烤箱时温度会下降) Step7. 温度调至170度 总共烘烤25分钟 ☞Point: 先烤20分钟 看烤色判断是否加长烘烤时间 烘烤状况: Step1. 烘烤10分钟後 可以看到戚风表层已经澎起 Step2. 烘烤20分钟後 表层出现更多裂痕 但色泽偏淡 再加码5分钟 最後脱模与完成: Step1. 出炉後倒扣 放凉30分钟 Step2. 30分钟後 ☞Point: 放凉的戚风会倒缩 Step3. 徒手脱模 ☞Point: 请准备好一双乾净的手掌 不要怀疑戚风的倒弹的性能极佳XD 录到一半记忆卡满了 ((晕 Step4. 完成脱模 徒手脱模的戚风边缘真的很美 请大家抛下手中的戚风脱模刀吧！ ((使用日式戚风模可能会遇到脱模障碍 因为日式戚风烤模相对较深, 还是必需借助脱模刀 断面秀 加入点缀的装饰或配料 完成 来场下午茶吧 --

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