※ 引述《POLLYBABY (櫻桃仔)》之銘言： : 最近感覺家裡的刀真的已經非常鈍，切東西切到都快抓狂 : 都要很用力的切，卻切得歪七扭八的= = : 想要買幾把新的菜刀，想說除了自己可以用以外 : 也可以挑一兩把給未來婆婆用，也算是盡一下作為準媳婦過年的禮節.... : 準婆婆沒有品牌迷思，不過蠻重視東西耐用度跟質感 : 而且之前也討論過她不喜歡陶瓷刀，覺得那種刀太脆弱(是要用來幹嘛XD) : 所以我大概預算抓在2000~3500左右，想要買好又耐用的菜刀 : 主要就是處理各種生熟食用，當然也會有剁骨頭的需求 : 至於賣場那種便宜的刀就不考慮了，送那種刀可能會背地裡就默默黑掉..... 直接一次回文好了~ 買刀之前要先了解本身的用刀需求跟習慣 以原po當初所提到的需求 處裡各種生熟食 剁骨頭 基本上就算是中式片刀 刀子種類也會有一些使用上的區別 生熟食的刀如果可以的話 盡量是各一把 不要混著用 中式片刀幾乎一般常見的食材都能處理 剁骨頭的話 一般建議還是多買一把 剁刀或者文武刀 至於品牌的話 其實台灣的一些知名老刀店的刀都不錯 而且不會太貴 例如北部的話 就是士林郭合記 中部就是台中菜刀王還有建成刀剪行 這些老刀店的刀 許多飯店餐廳的師傅都是用這些刀 香港 陳枝記也是不錯的老牌子 2000~3500的預算 以買一把來說 是綽綽有餘 以上是以中式刀種為主 ------------------------------- 另外還是西式廚刀跟日式廚刀 西式一般萬用刀就是「主廚刀」 切、削、拍、剁都行 甚至剁雞骨也行 (豬骨、豬腳那種大骨 還是以咱們的中式剁刀才行!!) 相對日式刀就是「牛刀」 但是牛刀不太建議拿來剁骨頭 因為刀身沒有那麼厚 剁下去很容易缺角 再細分下去就很多了 光是日式刀種就可以講到天荒地老 比較可能適合家庭的還有一款 三德：可以切魚、肉、蔬菜(謂之三德) 至於品牌的話 雙人牌 具良治 都是國際知名品牌 其他例如：旬、藤次郎、一角別作等等的入門款 對於家庭主婦來說應該也不錯 2000~3500的預算 買一把來說也是足夠! ---------------下面是題外話 沒時間可以不用看------------------------ 再來說到磨刀層面(對不起 廢話太多!) 一般來說 要不是磨刀是個很高深的技藝 實在是應該每個買刀的人都需要買磨刀石來維持刀具的鋒利度 或許有人會說 現在很多市售的磨刀器很方便阿 磨刀棒回兩下就很利 甚至是拿個瓷盤的底部回兩下也很利的人也有!! 這就牽扯到對於刀具的態度拉~(對不起....一講到刀子就滔滔不絕) 簡單說 如果對於刀子只是能切就好 其他不管太多 那麼磨刀器 磨刀棒 就足夠了 不然更省力一點 就是直接花點小錢 拿去給人家磨 機器大概幾分鐘就可以磨好一把 那為什麼我一直提到磨刀石呢? 因為如果是餐飲業界師傅那種天天用刀的人 刀子是密不可分的重要工具 而磨刀石就是讓刀子與人契合度提高的關鍵(扯太遠了.....) 簡單說 磨刀石可以修出自己習慣的刀型 刃角 刃峰高度等 當然還有最重要的~~~追求極致的鋒利! 一般的磨刀器 磨刀棒是做不到這些的 至於拿去給人用機器磨 優點：省時、省力 缺點：磨掉的刀肉通常很多(貴的刀會心痛死)、不一定是自己習慣的刀型 就看自己的需求是什麼去選擇最適合自己的刀具跟研磨器具吧!! 以上! --

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