※ 引述《POLLYBABY (樱桃仔)》之铭言： : 最近感觉家里的刀真的已经非常钝，切东西切到都快抓狂 : 都要很用力的切，却切得歪七扭八的= = : 想要买几把新的菜刀，想说除了自己可以用以外 : 也可以挑一两把给未来婆婆用，也算是尽一下作为准媳妇过年的礼节.... : 准婆婆没有品牌迷思，不过蛮重视东西耐用度跟质感 : 而且之前也讨论过她不喜欢陶瓷刀，觉得那种刀太脆弱(是要用来干嘛XD) : 所以我大概预算抓在2000~3500左右，想要买好又耐用的菜刀 : 主要就是处理各种生熟食用，当然也会有剁骨头的需求 : 至於卖场那种便宜的刀就不考虑了，送那种刀可能会背地里就默默黑掉..... 直接一次回文好了~ 买刀之前要先了解本身的用刀需求跟习惯 以原po当初所提到的需求 处里各种生熟食 剁骨头 基本上就算是中式片刀 刀子种类也会有一些使用上的区别 生熟食的刀如果可以的话 尽量是各一把 不要混着用 中式片刀几乎一般常见的食材都能处理 剁骨头的话 一般建议还是多买一把 剁刀或者文武刀 至於品牌的话 其实台湾的一些知名老刀店的刀都不错 而且不会太贵 例如北部的话 就是士林郭合记 中部就是台中菜刀王还有建成刀剪行 这些老刀店的刀 许多饭店餐厅的师傅都是用这些刀 香港 陈枝记也是不错的老牌子 2000~3500的预算 以买一把来说 是绰绰有余 以上是以中式刀种为主 ------------------------------- 另外还是西式厨刀跟日式厨刀 西式一般万用刀就是「主厨刀」 切、削、拍、剁都行 甚至剁鸡骨也行 (猪骨、猪脚那种大骨 还是以咱们的中式剁刀才行!!) 相对日式刀就是「牛刀」 但是牛刀不太建议拿来剁骨头 因为刀身没有那麽厚 剁下去很容易缺角 再细分下去就很多了 光是日式刀种就可以讲到天荒地老 比较可能适合家庭的还有一款 三德：可以切鱼、肉、蔬菜(谓之三德) 至於品牌的话 双人牌 具良治 都是国际知名品牌 其他例如：旬、藤次郎、一角别作等等的入门款 对於家庭主妇来说应该也不错 2000~3500的预算 买一把来说也是足够! ---------------下面是题外话 没时间可以不用看------------------------ 再来说到磨刀层面(对不起 废话太多!) 一般来说 要不是磨刀是个很高深的技艺 实在是应该每个买刀的人都需要买磨刀石来维持刀具的锋利度 或许有人会说 现在很多市售的磨刀器很方便阿 磨刀棒回两下就很利 甚至是拿个瓷盘的底部回两下也很利的人也有!! 这就牵扯到对於刀具的态度拉~(对不起....一讲到刀子就滔滔不绝) 简单说 如果对於刀子只是能切就好 其他不管太多 那麽磨刀器 磨刀棒 就足够了 不然更省力一点 就是直接花点小钱 拿去给人家磨 机器大概几分钟就可以磨好一把 那为什麽我一直提到磨刀石呢? 因为如果是餐饮业界师傅那种天天用刀的人 刀子是密不可分的重要工具 而磨刀石就是让刀子与人契合度提高的关键(扯太远了.....) 简单说 磨刀石可以修出自己习惯的刀型 刃角 刃峰高度等 当然还有最重要的~~~追求极致的锋利! 一般的磨刀器 磨刀棒是做不到这些的 至於拿去给人用机器磨 优点：省时、省力 缺点：磨掉的刀肉通常很多(贵的刀会心痛死)、不一定是自己习惯的刀型 就看自己的需求是什麽去选择最适合自己的刀具跟研磨器具吧!! 以上! --

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