煮酸辣湯時，下食材的順序會影響到最後的味道， 參考了阿基師的煮法後，用顏色歸納法簡化一些， 成品很好喝，是令人懷念的家鄉味啊！ 老公一連喝了六碗呢 ~ ~ *** 有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207197029 *** 食材： 豬肉絲 250 g 板豆腐 300 g 金針菇 1束 胡蘿蔔 1條 雞蛋 2個 乾香菇 (泡開) 6~8朵 乾黑木耳 (泡開) 1小碗 油 1大匙 <豬肉絲醃料> 米酒或料理酒 2大匙 醬油 1大匙 <調味料> 鹽 1小匙 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 白醋 3大匙 麻油或香油 適量 <勾芡用太白粉水> 冷開水 2小碗 片粟粉或太白粉 2大匙 <喝前增香> 烏醋 可省 麻油或香油 可省 蔥花 可省 *** (1) 事前備料: 食材都切成細絲，金針菇去基部切段，雞蛋打散， 豬肉切絲用醃料醃15分鐘，香菇水留下。 這些食材依照顏色分成: [紅]胡蘿蔔絲； [黑]木耳絲和香菇絲； [黃]蛋液； [白]金針菇和豆腐絲； [肉]豬肉絲。 (2) 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉。 (3) 鍋中放入一大匙油和少許麻油，將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。 (4) 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香。 (5) 加入鹽、胡椒粉、醬油，並倒入淹過食材的水 (含香菇水)，高湯更佳，煮滾。 (6) 調好勾芡用的太白粉水加入鍋內，此時要勾稍微濃一點的芡， 因為之後加醋會稀釋湯汁。 (7) 勾完芡，加入[白]的金針菇段和豆腐絲，勾芡能保護豆腐不易破碎。 (8) 加入[黃]的蛋液打蛋花，再加入豬肉絲，肉絲很快就會熟 (變色)，再加入白醋。 (9) 煮滾後熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌。 (10) 喝湯前 (可省)： 撒上蔥花，滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上，要喝前攪勻。 *** 小建議： (1) 阿基師說，酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油，而不是鹽巴。 這真的影響很大！我做過實驗了，第一次煮時因為醬油沒了， 就加得比預期少，第二次醬油加足確實比較好喝。 (2) 如果酸辣湯有加其他的料，就不一定能照這種顏色歸納法去下了。 (3) 阿基師教你做酸辣湯影片：https://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI --

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