煮酸辣汤时，下食材的顺序会影响到最後的味道， 参考了阿基师的煮法後，用颜色归纳法简化一些， 成品很好喝，是令人怀念的家乡味啊！ 老公一连喝了六碗呢 ~ ~ *** 有图好读版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207197029 *** 食材： 猪肉丝 250 g 板豆腐 300 g 金针菇 1束 胡萝卜 1条 鸡蛋 2个 乾香菇 (泡开) 6~8朵 乾黑木耳 (泡开) 1小碗 油 1大匙 <猪肉丝腌料> 米酒或料理酒 2大匙 酱油 1大匙 <调味料> 盐 1小匙 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 白醋 3大匙 麻油或香油 适量 <勾芡用太白粉水> 冷开水 2小碗 片粟粉或太白粉 2大匙 <喝前增香> 乌醋 可省 麻油或香油 可省 葱花 可省 *** (1) 事前备料: 食材都切成细丝，金针菇去基部切段，鸡蛋打散， 猪肉切丝用腌料腌15分钟，香菇水留下。 这些食材依照颜色分成: [红]胡萝卜丝； [黑]木耳丝和香菇丝； [黄]蛋液； [白]金针菇和豆腐丝； [肉]猪肉丝。 (2) 下食材的顺序可简化为: 红>黑>白>黄>肉。 (3) 锅中放入一大匙油和少许麻油，将[红]胡萝卜丝炒软至出现橘色的胡萝卜素。 (4) 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香。 (5) 加入盐、胡椒粉、酱油，并倒入淹过食材的水 (含香菇水)，高汤更佳，煮滚。 (6) 调好勾芡用的太白粉水加入锅内，此时要勾稍微浓一点的芡， 因为之後加醋会稀释汤汁。 (7) 勾完芡，加入[白]的金针菇段和豆腐丝，勾芡能保护豆腐不易破碎。 (8) 加入[黄]的蛋液打蛋花，再加入猪肉丝，肉丝很快就会熟 (变色)，再加入白醋。 (9) 煮滚後熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌。 (10) 喝汤前 (可省)： 撒上葱花，滴几滴香油、乌醋承载在葱花上，要喝前搅匀。 *** 小建议： (1) 阿基师说，酸辣汤的咸味必须主要来自酱油，而不是盐巴。 这真的影响很大！我做过实验了，第一次煮时因为酱油没了， 就加得比预期少，第二次酱油加足确实比较好喝。 (2) 如果酸辣汤有加其他的料，就不一定能照这种颜色归纳法去下了。 (3) 阿基师教你做酸辣汤影片：https://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI --

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